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Znoud El-Sit
Prep Time
1 h 15 min
Cook Time
30 min
Tiempo de Reposo
30 min
Total Time
1 h 45 min
 
El znoud el-sit (brazos de mujer) es un popular pastel relleno de crema del Medio Oriente hecho de masa filo, crujiente por fuera y cremoso por dentro.
Course: Postre
Cuisine: Mediooriental, Vegetariano
Servings: 20 znoud el-sit
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 500 g de hojas de masa filo
  • Aceite vegetal para freír
  • Para el relleno de crema:
  • 500 ml de leche entera
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 1 cucharada de sémola fina
  • ¼ cucharadita de goma arábiga o masilla
  • Para sellar las hojas de filo:
  • 50 g de harina
  • 65 g de agua
Para el jarabe de azúcar
  • 240 g de azúcar
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de agua de rosas o de azahar
Para la guarnición
  • 2 cucharadas de pistachos tostados ligeramente molidos
Instructions
Jarabe
  1. Coloque el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio.
  2. Mezcle con una cuchara de madera y ponga a hervir.
  3. Reduzca el fuego y cocine lentamente, a fuego bajo a medio, durante 15 minutos, sin cubrir, hasta que el líquido se reduzca y se concentre.
  4. Retire del fuego, agregue el agua de rosas (o agua de azahar) y deje enfriar por completo.
Relleno de crema
  1. Agregue la leche entera, el almidón de maíz y la sémola en una sartén antiadherente a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla burbujee y espese hasta quedar cremosa.
  2. Reserve y deje enfriar, revolviendo ocasionalmente.
  3. Para sellar las hojas de filo:
  4. En un tazón, mezcle la harina y el agua.
Montaje
  1. Con unas tijeras, corte las hojas de filo en 3 tiras iguales de unos 28 x 7 cm.
  2. Coloque una primera tira de filo verticalmente sobre una superficie de trabajo, luego coloque una segunda tira horizontalmente encima de la tira vertical para crear la forma de una cruz.
  3. Coloque una cucharada de crema en el centro de la cruz.
  4. Doble los extremos de la tira horizontal sobre la crema.
  5. A continuación, enrolle la tira vertical.
  6. Con un pincel, extienda la mezcla para sellar el borde y continúe enrollando para formar un cilindro.
  7. Repita el proceso, hasta que haya utilizado todas las hojas de filo.
  8. Deje reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
  9. Caliente una gran cantidad de aceite en una sartén profunda, a una temperatura de 170°C.
  10. Fría los znoud el sit, hasta que estén dorados.
  11. Retire los rollos con una espumadera e inmediatamente, sumérjalos en el jarabe de azúcar completamente enfriado.
  12. Acomódelos en un plato para servir y espolvoréelos con pistachos molidos.