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Luqmat al-Qadi (Lokma)
Prep.
1 h
Cocinar
30 min
Tiempo de Reposo
1 h 15 min
Total
1 h 30 min
 
El luqmat el qadi, también llamado lokma en turco o loukoumádes en griego, es un dulce hecho con masa frita y empapada en almíbar o, a veces, miel, famoso en los países del Golfo, Egipto y los países del Levante.
Course: Postre
Cuisine: Irakí, Mediooriental, Turco, Vegetariano
Servings: 6 personas
Author: Nita Ragoonanan
Ingredientes
Para la masa
  • 250 g de harina tamizada
  • 3 cucharadas de almidón de maíz
  • 120 ml de agua tibia a 36°C
  • ½ cucharadita de sal
  • Aceite vegetal para freír
Para la levadura
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de azúcar glas
  • 1 cucharadita de levadura seca activa
  • 50 ml de agua tibia
Para el jarabe
  • 250 ml de agua
  • 500 g de azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de agua de rosas
  • Unos hilos de azafrán
Utensilios
  • Batidora de repostería
Instrucciones
Levadura
  1. Mezcle la harina, la levadura, el azúcar y el agua.
  2. Cubra y deje que levante en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 20 minutos.
Masa
  1. En el tazón de una batidora de repostería, mezcle la harina y el almidón de maíz.
  2. Haga un pozo en el centro y agregue la levadura.
  3. Mientras amasa a baja velocidad, añada gradualmente el agua.
  4. Después de incorporar el agua, agregue sal y amase a velocidad media durante 5 minutos.
  5. Cubra el recipiente con un paño y deje que la masa levante en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora.
Jarabe
  1. Mientras levanta la masa, prepare el jarabe.
  2. Mezcle azúcar, agua, jugo de limón, agua de rosas y azafrán.
  3. Cocine a fuego medio durante 10 minutos, apague y deje enfriar.
Freír
  1. Caliente un gran volumen de aceite en una sartén profunda a una temperatura de 170°C.
  2. Perfore la masa y luego, con una cucharadita previamente sumergida en aceite, tome un pequeño trozo de masa, forme una bola y agréguela al aceite caliente.
  3. Fría las bolas de masa durante unos minutos, revolviendo constantemente con una espumadera o una cuchara, hasta que estén doradas.
  4. Asegúrese de mantener la temperatura del aceite a 170°C.
Condimento
  1. Remoje los luqmat el qadi calientes directamente en el jarabe frío.
  2. Deje que absorban el jarabe y drene las bolas en un colador o en una rejilla de alambre, si es necesario.