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Harissa Hloua (Aricha)
Prep.
20 min
Cocinar
50 min
Total
1 h 10 min
 
La harissa hloua (o aricha) es un pastel preparado con sémola y harina de almendras que es popular en Túnez, y que se conoce en la región con diferentes nombres.
Course: Postre
Cuisine: Norteafricano, Tunecino, Vegetariano
Servings: 8 personas
Author: Mike Benayoun
Ingredientes
Para la masa
  • 250 g de polvo de almendras
  • 125 g de sémola extra fina
  • 80 g de azúcar extrafino caster
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 huevos
  • ½ cucharadita de extracto de almendra
  • 2 cucharaditas de agua de azahar
  • La cáscara de ½ naranja orgánica
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • Aceite para la sartén
Para el jarabe
  • 750 ml de agua
  • 300 g de azúcar extrafino caster
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
Para la decoración
  • 2 cucharadas de almendras tostadas trituradas
  • 4 cucharadas de pistachos tostados triturados
Utensilios
  • Batidora de repostería
Instrucciones
Masa
  1. Precaliente el horno a 190°C.
  2. En un tazón, mezcle la harina y el polvo de hornear.
  3. En el tazón de una batidora de repostería, mezcle los huevos, el aceite, el extracto de almendras, la ralladura de naranja, el azúcar glas, el agua de azahar, el extracto de vainilla y la sal.
  4. Agregue la mezcla de levadura en polvo y sémola, y finalmente el polvo de almendra.
  5. Mezcle todo usando el utensilio batidor plano.
  6. Engrase una sartén rectangular de 20 x 28 cm. Vierte la mezcla y hornee durante unos 35 minutos.
  7. El pastel debe quedar ligeramente dorado, pero firme.
Jarabe
  1. Prepare el jarabe mientras hornea el pastel.
  2. Agregue todos los ingredientes del jarabe en una sartén antiadherente.
  3. Ponga a hervir y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Para servir
  1. Cuando el pastel esté fuera del horno, déjelo enfriar durante 10 minutos y a continuación, corte con un cuchillo las porciones cuadradas o en forma de diamante dejando las galletas dentro del molde.
  2. Vierta suavemente el jarabe sobre toda la superficie del pastel para que se absorba entre las porciones cortadas.
  3. Deje reposar al menos 1 hora o más antes de colocar cada porción en forma de diamante o cuadrada en bolsas de papel individuales.
  4. Mezcle las almendras trituradas y los pistachos, y espolvoree cada rebanada de pastel con la mezcla.