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+ servings
Kozunak
Prep.
1 h
Cocinar
30 min
Tiempo de Reposo
3 h 40 min
Total
1 h 30 min
 
El kozunak es un delicioso brioche de pasas tradicional que se prepara para la Pascua o la Navidad en Rumania, Bulgaria, Moldavia o Albania.
Servings: 10 personas
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
  • 1 kg de harina
  • 5 cucharaditas de levadura seca activa
  • 110 g de azúcar en polvo (+ 3 cucharadas)
  • 6 huevos
  • 440 ml de leche , hervida y enfriada a 37°C
  • 120 g de pasas
  • 65 ml de ron
  • 1 limón (la cáscara rallada y el jugo)
  • 65 g de mantequilla derretida y enfriada
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vinagre
Utensilios
  • Batidora de repostería
Instrucciones
  1. En un tazón, mezcle la levadura, 3 cucharadas de azúcar, 1 huevo y 200 ml de leche.
  2. Deje que levante cubierto en un lugar cálido durante 40 minutos.
  3. Mientras tanto, mezcle las pasas, el ron, la ralladura y el jugo de limón en un tazón grande y reserve.
  4. Mezcle el resto de la leche y el azúcar en un tazón y reserve.
  5. Mezcle la mantequilla y el aceite en otro tazón y reserve.
  6. Separe 2 huevos.
  7. Reserve la yema para untar los bollos.
  8. Bata las dos claras de huevo y los huevos enteros restantes con el extracto de vainilla en un tazón grande.
  9. En el tazón de una batidora de repostería, agregue la harina y haga un pozo en el centro.
  10. En el centro del pozo, vierta la mezcla de leche y azúcar, seguida de la mezcla de mantequilla y aceite, luego la mezcla de huevo y vainilla, así como las pasas escurridas.
  11. Finalmente, agregue la levadura.
  12. Usando el gancho de masa, amase a velocidad media durante 10 minutos hasta obtener una textura suave, pero ligeramente pegajosa.
  13. Tres minutos antes del final del amasado, agregue la sal.
  14. Transfiera la masa a un tazón grande engrasado y cubra con un paño.
  15. Deje que la masa se levante durante 1 hora y media en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
  16. Amase la masa con un rodillo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada durante 3 minutos, luego vuelva a colocarla en el tazón y déjela que levante de nuevo, tapada, durante 1 hora y media.
  17. Divida la masa en dos partes iguales y amase cada una durante 3 minutos.
  18. Divida cada trozo de masa en 3 hebras y tréncelas.
  19. Coloque los 2 brioches trenzados en un molde para pasteles grande forrado con papel pergamino.
  20. Cubra con un paño y deje que levante durante 20 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
  21. Precaliente el horno a 190°C.
  22. Bata las dos yemas de huevo y el vinagre
  23. Con un cepillo, unte generosamente toda la superficie de los bollos con esta mezcla.
  24. Hornee durante unos 30 minutos o hasta que los bollos estén dorados.
  25. Retire del horno y desmolde.
  26. Déjelo enfriar completamente en una rejilla antes de probarlo.