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+ servings
Mutabal
Prep.
30 min
Cocinar
15 min
Total
45 min
 
El mutabal, una ensalada de berenjena nacida del baba ghanoush, es un mezzé tradicional del Medio Oriente hecho con berenjena, tahini, limón, yogur y ajo.
Course: Entrante
Cuisine: Mediooriental, Sirio, Vegetariano
Servings: 6 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredientes
  • 3 berenjenas grandes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de yogur griego de leche de oveja
  • El jugo de 2 limones
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Para la guarnición:
  • 2 cucharadas de perejil picado finamente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de pimienta de Aleppo o pimentón
Instrucciones
  1. Ase las berenjenas enteras (con pieen contacto directo con una llama o brasas, hasta que la piel se vuelva negra y la carne esté suave.
  2. Retire la piel, teniendo cuidado de eliminar todos los fragmentos carbonizados.
  3. Exprima la pulpa de la berenjena para eliminar la mayor cantidad posible del líquido amargo.
  4. En un mortero, triture los dientes de ajo con sal usando la mano del mortero.
  5. A continuación, agregue todos los demás ingredientes al mortero.
  6. Usando la mano del mortero, mezcle todo mientras lo tritura ligeramente. Ajuste los condimentos si es necesario.
  7. Vierta la mezcla en un plato.
  8. Rocíe con aceite de oliva por encima.
  9. Espolvoree con pimienta de Aleppo (o pimentóy perejil picado.
  10. Sirva con pan de pita.