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Galletas Saladas Marroquíes (Galettes Salées Marocaines)
Prep.
45 min
Cocinar
15 min
Total
1 h
 
Las galettes salées (galletas saladas) son una receta judía de Marruecos. Tradicionalmente, se decoran con semillas de anís y sésamo.
Course: Entrante, Snack
Cuisine: Marroquí, Norteafricano, Vegetariano
Servings: 80 galletas
Author: Vera Abitbol
Ingredientes
  • 1,2 kg de harina
  • 250 ml de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de levadura seca activa
  • cucharadita de anís
  • 4 cucharadas de semillas de sésamo doradas
  • Unos 500 ml de agua tibia
Instrucciones
  1. Mezcle la harina, el azúcar, el sésamo y el anís, y la levadura en el tazón de su batidora de repostería. Haga un pozo en el centro y vierta el aceite.
  2. Encienda la batidora a baja velocidad incorporando lentamente el agua, hasta obtener una masa suave pero firme. Es muy importante incorporar el agua muy gradualmente porque la cantidad de agua para esta receta varía según la harina utilizada.
  3. Cuando la masa se separe de los lados del tazón, incorpore la sal y aumente la velocidad de la batidora. Amase durante 2 minutos.
  4. Cubra la masa y déjela crecer en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.
  5. Golpee la masa y amase de nuevo en el tazón de la batidora durante 2 minutos.
  6. Precaliente un horno de convección a 170°C.
  7. Corte la masa en 28 trozos de igual peso (se utilizarán 7 trozos de masa para cada hojaldre). Estire cada pedazo de masa con el rodillo de pasta hasta obtener un grosor de aproximadamente 2 mm.
  8. Coloque los 7 rectángulos de masa laminada, uno encima del otro, para formar una tira larga y gruesa.
  9. Corte 7 trozos de masa de esta tira y repita la operación de laminado, luego colóquelos uno encima del otro.
  10. Finalmente, corte 7 trozos de masa nuevamente. Lamine cada trozo de masa con el rodillo para pasta, colóquelos sobre una superficie de trabajo y corte piezas redondas o cuadradas con un cortador de galletas o una rueda dentada.
  11. Decore inmediatamente las primeras galettes para evitar que la masa vuelva a subir.
  12. Para decorar, pellizque la masa en varios lugares con el pulgar y el índice y empuje al mismo tiempo. Use el dedo índice de la otra mano para empujar la masa y pellizcarla más fácilmente.
  13. Hornee hasta que estén ligeramente doradas, unos 15 minutos por bandeja de hornear.
  14. Repita el proceso de laminado hasta usar los 28 trozos de masa.