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Tarta Bourdaloue
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h
Rest Time
30 min
Total Time
1 h 30 min
 
La tarta Bourdaloue es una tarta que se prepara con crema de almendras y peras escalfadas, creada en una pastelería parisina a mediados del siglo XIX.
Course: Postre
Cuisine: Francés, Vegetariano
Servings: 6 personas
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Para las peras escalfadas
  • 250 g de azúcar extrafino caster
  • 750 ml de agua
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 peras
Para la masa
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de azúcar glas
  • 25 g de almendras molidas
  • 200 g de harina
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo
Para la crema de almendras
  • 80 g de mantequilla sin sal
  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar extrafino caster
  • 80 g de almendras molidas
  • 3 cucharadas de ron oscuro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para glasear
  • 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
Instructions
Peras escalfadas
  1. En una cacerola, agregue el azúcar y el agua, y deje hervir.
  2. Pele las peras y córtelas por la mitad. Sáqueles el corazón.
  3. Añada el extracto de vainilla al jarabe de azúcar.
  4. Sumerja las peras en el jarabe.
  5. Escalfe las peras a fuego lento durante unos 10 minutos.
  6. Escurra y deje que las peras se enfríen en un plato, con el lado plano hacia abajo.
Masa
  1. En el recipiente de una batidora de repostería, mezcle la mantequilla y el azúcar con el batidor plano.
  2. A continuación, agregue las almendras molidas, luego la harina y la sal, y continúe mezclando.
  3. Finalmente, agregue el huevo y continúe mezclando para obtener una masa homogénea.
  4. Tome la masa y forme un disco grande con ella. Cúbralo con un plástico.
  5. Deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Crema de almendras
  1. En el tazón de la batidora de repostería, mezcle todos los ingredientes con el batidor plano, agregándolos uno por uno, en orden.
Montaje de la tarta
  1. Saque la masa del refrigerador y aplánela, hasta obtener un círculo ligeramente más grande que el molde de la tarta y con un grosor de aproximadamente 4 mm.
  2. Engrase ligeramente el molde con mantequilla.
  3. Con cuidado, enrolle la masa alrededor del rodillo de amasar, luego desenrolle la masa sobre el molde.
  4. Doble la masa sobre los bordes del molde.
  5. Pase el rodillo por encima para cortar la masa sobrante.
  6. Con un cuchillo afilado, elimine el exceso de masa que sobresalga del molde.
  7. Vuelva a poner el molde en el refrigerador durante 15 minutos para que la masa esté fría cuando esté lista para hornear.
  8. Aplique una capa de la crema de almendras con una bolsa de pastelería, o con una espátula.
  9. Corte las medias peras escalfadas en rodajas finas regulares con un cuchillo afilado.
  10. Coloque cuidadosamente las peras en rodajas sobre la crema de almendras.
  11. Espolvoree la tarta con almendras en rodajas finas.
  12. Hornee a 180°C durante 25 a 30 minutos.
Glaseado
  1. Cocine la mermelada de albaricoque en una cacerola a fuego bajo durante unos minutos.
  2. Aplique el glaseado de albaricoque sobre toda la superficie de la tarta con un cepillo.