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Buchty
Prep.
30 min
Cocinar
1 h
Tiempo de Reposo
1 h 20 min
Total
1 h 30 min
 
Los buchty son unos bollitos de brioche dulce deliciosamente esponjosos de la región de Bohemia, que generalmente se rellenan con mermelada de fruta, semillas de amapola o queso quark.
Course: Postre
Cuisine: Alemán, Austriaco, Checo, Eslovaco, Esloveno, Húngaro, Vegetariano
Servings: 15 buchty
Author: Vera Abitbol
Ingredientes
  • 500 g de harina multiusos tamizada
  • 250 ml de leche entera calentada a 36˚C
  • 2 cucharadas de levadura seca activa
  • 2 cucharadas de azúcar extrafino caster
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla en polvo
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ron
Para el relleno
  • 400 g de powidl ciruela confitada
  • 1 cucharadita de ron
Para la decoración
  • 100 g de azúcar glas
  • 8 cucharadas de mantequilla derretida
Para la decoración
  • 3 yemas de huevo
  • 150 ml de leche entera
  • 125 ml de crema fresca
  • 60 g de azúcar extrafino caster
  • 1 vaina de vainilla
Instrucciones
  1. En un tazón grande, mezcle la levadura con la leche tibia, agregue el azúcar y 100 g de harina. Mezcle hasta que tenga una textura suave. Enharine ligeramente la superficie, cubra y deje reposar durante 30 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
  2. Derrita la mantequilla y déjela enfriar.
  3. En el tazón de una batidora de repostería, vierta el huevo y las yemas de huevo, y bata ligeramente. Agregue la vainilla, la ralladura de limón, la mantequilla tibia derretida y bata.
  4. Añada la mezcla de levadura y harina. Comience a amasar y poco a poco, agregue la harina restante.
  5. Amase durante 3 minutos a velocidad media, y luego agregue la sal.
  6. Amase otra vez durante 3 minutos.
  7. Cubra el recipiente y deje que la masa levante durante 30 minutos (a unos 30°C, lejos de las corrientes de aire).
  8. Mezcle el powidl y el ron.
  9. Precaliente el horno de convección a 185°C.
  10. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y golpéela con cuidado.
  11. Divida la masa en 15 trozos de unos 60 g cada uno.
  12. Forme un círculo con cada trozo de masa, luego coloque una cucharadita de powidl en el centro y doble los lados para encerrar el powidl. Forme una bola.
  13. Dé la vuelta a cada bola y colóquelas en una bandeja rectangular untada con mantequilla.
  14. Coloque todas las bolas de masa una al lado de la otra y con un cepillo, úntelas generosamente con mantequilla derretida.
  15. Deje que los bollos vuelvan a levantar durante 20 minutos a temperatura ambiente, lejos de las corrientes de aire y úntelos otra vez con mantequilla.
  16. Hornee de 25 a 30 minutos.
  17. Tan pronto como estén fuera del horno, úntelos de nuevo con mantequilla y deje que se enfríen en una rejilla.
  18. Espolvoréelos con azúcar glas.
Crema
  1. Parta la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, raspe las semillas y mézclelas con la leche en una cacerola.
  2. Ponga las vainas en la leche y ponga a hervir.
  3. Retire la cacerola del fuego y deje en infusión durante 20 minutos.
  4. En un bol, bata las yemas de huevo y el azúcar.
  5. Vuelva a poner la leche al fuego para que hierva.
  6. Retire la vaina de vainilla de la leche y, mientras bate las yemas de huevo, vierta gradualmente la leche hirviendo.
  7. Ponga la mezcla de nuevo en la cacerola a fuego medio a bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese.
  8. Enfríelo rápidamente colocando la sartén en agua y hielo para detener la cocción y agregue la crema, mientras revuelve constantemente.
  9. Sirva los buchty calientes o tibios con la crema de vainilla.