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Ulundu Vadai (Medu Vada)
Prep Time
2 h
Cook Time
25 min
Total Time
2 h 25 min
 

Los ulundu vadai (medu vada) son buñuelos de lentejas picantes que son muy populares en Sri Lanka y el sur de la India. Se comen como aperitivo o para desayunar y, a menudo, se sirven con sambar.

Course: Entrante
Cuisine: Srilanqués, Vegano, Vegetariano
Servings: 12 ulundu vadai
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
  • 150 g de urad dal o ulutham paruppu sin piel , lentejas blancas indias partidas y planas
  • 5 cebollines , picados finamente
  • 2 chiles verdes picantes
  • 1 trozo (5 cm) de jengibre fresco
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • 6 hojas de curry , picadas
  • 2 pizcas de polvo de asafoetida
  • Sal
  • Aceite vegetal (para freír)
  • Agua con hielo
Instructions
  1. Remoje los urad dal durante 3 horas (no más), dejándolos a temperatura ambiente durante 2 horas y media, y en el refrigerador durante los últimos 30 minutos.
  2. Enjuague y escurra.
  3. En el tazón de una licuadora, primero agregue el jengibre y los chiles picantes y mezcle. Luego, agregue gradualmente los urad dal.
  4. Licue durante unos minutos para obtener una masa suave. Agregue los urad dal poco a poco, mientras siga funcionando la licuadora. Humedezca los urad dal durante la mezcla. Para ello, solo rocíelos agua helada de vez en cuando para evitar que la batidora se atasque o se sobrecaliente. Este proceso dura unos 10 a 12 minutos.
  5. Transfiera la masa resultante a un tazón grande y agregue todos los ingredientes restantes a esta masa. Mezcle bien. Coloque en el refrigerador durante 30 minutos.
  6. Prepare un recipiente grande con agua helada junto a la masa.
  7. Caliente un baño de aceite grande en un horno holandés antiadherente.
  8. Remójese una mano en el recipiente con agua helada e inmediatamente, tome un pedazo pequeño de masa.
  9. Mientras mantiene este pedazo de masa en la palma de su mano, use el pulgar para hacer un agujero en el medio.
  10. Coloque el vadai en el aceite caliente agitando ligeramente sus dedos para sacarlo de la mano.
  11. Reanude la operación hasta que haya utilizado toda la masa.
  12. Fría a fuego medio. Gire los vadais y fríalos hasta que ambos lados queden dorados y crujientes.
Recipe Notes
  • Los vadais deben estar crujientes. Si absorben demasiado aceite, significa que se ha agregado demasiada agua durante la mezcla. Si le sucede esto, agregue 1 cucharadita de harina de arroz o harina de trigo a la masa y mezcle bien.
  • Si la masa es demasiado pegajosa y es difícil de moldear los vadais, coloque la masa en el refrigerador durante 1 hora.