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+ servings
Arancini al Burro
Prep Time
30 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 h 20 min
 
Los arancini al burro son bolas de arroz sicilianas, rellenas con jamón y queso, que están recubiertas con una masa crujiente y ligera, que luego se fríe.
Course: Entrante, Plato principal
Cuisine: Italiano, Mediterráneo
Servings: 20 arancini
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Para el arroz
  • 500 g de arroz risotto (grano corto o mediano, como arborio o carnaroli)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ cucharadita de azafrán , diluido en 2 cucharadas de agua caliente
  • 1,5 l de caldo de verduras (o agua)
  • Sal
  • Pimienta
Para el relleno
  • Salsa bechamel (ver receta abajo)
  • 100 g de jamón , cortado en cubitos
  • 100 g de queso (mozzarella, scamorza o provolone, cortado en cubitos o rallado)
Para la salsa bechamel
  • 500 ml de leche
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 50 g de harina
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal
Para el recubrimiento
  • 100 g de harina
  • 200 ml de agua
  • 200 ml de pan rallado
Para freír
  • Aceite vegetal
Instructions
Arroz
  1. En una olla a fuego medio, tueste el arroz con la mantequilla durante 2 minutos mientras revuelve.
  2. Comience agregando un cucharón de caldo y el azafrán, y revuelva.
  3. Continúe cocinando el arroz a fuego medio durante al menos 20 minutos, mientras revuelve y agrega un cucharón de caldo a la vez, hasta que el arroz esté completamente cocido.
  4. Deje que el arroz se enfríe a temperatura ambiente.
  5. Sazone con sal y pimienta, y mezcle bien.
Salsa bechamel
  1. En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio-alto, hasta que haga espuma.
  2. Agregue la harina para formar una pasta.
  3. Baje el fuego a intensidad media y cocine, revolviendo constantemente durante 2 a 3 minutos.
  4. Bata mientras agrega la leche, hasta que quede homogéneo, y agregue una pizca de nuez moscada.
  5. Continúe cocinando a fuego lento y revolviendo, hasta que la salsa bechamel esté lo suficientemente espesa como para que cubra la parte posterior de una cuchara, unos 5 minutos.
  6. Condimente con sal y pimienta.
Arancini
  1. Mezcle la salsa bechamel con el jamón y el queso.
  2. Póngase una cucharada generosa de arroz en una mano y apriétela contra la palma para hacer un agujero en el centro.
  3. Rellene el agujero con una cucharada del relleno.
  4. Cubra todo con un poco de arroz y dele la forma de una naranja pequeña (o de cono, si lo prefiere).
  5. Luego, prepare una masa líquida mezclando la harina y el agua. Sazone con sal.
  6. Sumerja las bolas de arroz primero en la masa y luego, en las migas de pan.
  7. Caliente un gran volumen de aceite en una olla a fuego medio-alto.
  8. Fría las bolas de arroz, unas pocas cada vez.
  9. Retire las bolas de arroz cuando estén doradas y colóquelas en un plato forrado con una toalla de papel.
  10. Sirva las bolas de arroz tibias o a temperatura ambiente.