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+ servings
Samsa
Prep Time
1 h 30 min
Cook Time
45 min
Total Time
2 h 15 min
 
Los samsas son un tipo de repostería tunecina a base de almendras de forma triangular. Después de tostar y moler las almendras, se mezclan con azúcar, agua de azahar y canela para preparar el relleno.
Course: Postre
Cuisine: Norteafricano, Tunecino, Vegetariano
Servings: 30 samsas
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
  • 500 g de almendras , escaldadas
  • 160 g de azúcar glas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de agua de azahar (o agua de geranio), según el gusto
  • 1 pizca de clavo molido
  • 60 g de mantequilla , derretida
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • 20 hojas de masa brick
  • Aceite vegetal (para freír)
Para el jarabe
  • 300 g de azúcar
  • El jugo de un limón
  • 2 cucharadas de agua de azahar (o agua de geranio), igual que el relleno
  • 3 cucharadas de miel líquida
Para la decoración
  • 80 g de semillas de sésamo blancas tostadas (o pistachos), tostados y triturados finamente
Utensilios
Instructions
Jarabe
  1. Vierta el azúcar en una cacerola y apenas cúbralo con agua.
  2. Agregue el jugo de limón y el agua de azahar (o geranio).
  3. Ponga a fuego lento y, usando una cuchara de madera, revuelva una vez (no más) cuando el azúcar empiece a hervir.
  4. Cocine a fuego lento, hasta que alcance una temperatura de 105°C (unos 20 a 30 minutos).
  5. Cuando el azúcar alcance una temperatura de 90°C, incorpore la miel y revuelva la sartén sujetándola por el asa (no mezcle con una cuchara).
Relleno
  1. Ase ligeramente y muela las almendras hasta obtener un polvo.
  2. Mezcle las almendras, el clavo molido, la canela, el azúcar y la vainilla.
  3. Tamice el azúcar en polvo y mezcle bien.
  4. Agregue el agua de azahar (o agua de geranio) y la mantequilla, y amase hasta obtener una pasta homogénea.
  5. Tome una cucharadita de pasta y forme bolas.
Plegado de los samsas
  1. Corte cada hoja redonda de masa de brick en dos partes iguales.
  2. Doble una media hoja, colocándola frente a usted verticalmente, con el lado redondeado hacia la izquierda.
  3. Doble la hoja sobre sí misma, con la esquina redondeada hacia el borde derecho.
  4. Presione un poco a lo largo del pliegue.
  5. En la esquina inferior izquierda, suelte una bola de relleno.
  6. Tome la esquina inferior derecha y doble hacia la izquierda.
  7. Suavemente, sujete el triángulo formado y dóblelo hacia la derecha, a lo largo del pliegue.
  8. Sujete el triángulo de nuevo y dóblelo hacia la derecha a lo largo del pliegue.
  9. Doble la esquina superior derecha hacia abajo para formar un punto.
  10. Tome la punta formada y devuélvala debajo del pliegue de la hoja (como un sobre).
  11. Una vez que la solapa esté completamente doblada, se forma el triángulo.
Para freír
  1. Caliente una sartén grande con aceite.
  2. Fría los samsas a fuego medio, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados.
  3. Sáquelos y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel.
  4. Remoje los samsas, mientras todavía están calientes (pero no muy calientes), en el jarabe. Luego, colóquelos en un papel de pergamino engrasado para enfriar.
  5. Espolvoree con semillas de sésamo o pistachos molidos.
  6. Espere hasta que estén completamente fríos para meterlos en un recipiente de metal o vidrio. Manténgalos en un lugar fresco.
Recipe Notes
  • Para obtener un bonito color dorado sin que se quemen, prepare palitos de zanahoria crudos y coloque uno o dos en el aceite. Cambie regularmente los trozos de zanahoria mientras fríe los samsas.
  • Puede congelar los samsas una vez que estén fríos. El jarabe se puede refrigerar. Una vez fuera del congelador, los samsas se pueden sumergir en jarabe caliente.