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+ servings
Gallo en chicha
Prep.
1 h
Cocinar
2 h 15 min
Tiempo de Reposo
8 h
Total
3 h 15 min
 
El gallo en chicha es un plato tradicional de pollo que es popular en El Salvador, así como en otros países de América Central, como en Guatemala.
Course: Plato principal
Cuisine: Guatemalteco, Latinoamericano, Salvadoreño
Servings: 6 personas
Author: Nita Ragoonanan
Ingredientes
  • 1 gallo (o pollo), cortado en trozos
  • 500 ml de chicha (bebida salvadoreña), o cerveza
  • 250 ml de vino blanco
  • 2 cebollas , en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo , triturados
  • 1 pimiento rojo , cortado en cubitos
  • 500 g de costillas de cerdo
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica recién molida
  • El jugo de 1 lima
  • 3 clavos
  • 1 rama de canela
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza
  • 100 ml de piña o vinagre de manzana.
  • 500 g de ciruelas , picadas
  • 500 g de pasas doradas grandes
  • 8 hojas de laurel
  • 4 tomates grandes , pelados, sin semillas y cortados en cubitos.
  • 120 g de aceitunas verdes grandes , picadas
  • 3 patatas , picadas
  • 1 pimiento rojo , picado en rodajas finas
  • 2 zanahorias , ralladas
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal
Utensilios
Instrucciones
  1. Unte todas las piezas de gallo con jugo de limón.
  2. En un tazón grande, mezcle el gallo con el vinagre de piña (o vinagre de sidra), la chicha, el ajo, las cebollas, el pimiento rojo, la semilla de mostaza y la pimienta de Jamaica.
  3. Cubra y deje marinar durante 8 horas en el refrigerador.
  4. Después de 8 horas, retire las piezas del ave del adobo y reserve el adobo.
  5. En un horno holandés grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio y saltee los trozos de gallo hasta que se doren.
  6. Retire las piezas del gallo de la sartén y, en el mismo aceite, fría el cerdo hasta que esté dorado.
  7. En una olla grande, ponga el gallo y el cerdo fritos previamente, luego agregue los clavos, el chile y todo el adobo reservado.
  8. Cubra la olla y cocine a fuego alto. Tan pronto como esté hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
  9. Agregue el vino blanco, las ciruelas, las pasas, las aceitunas, las patatas, la rama de canela, las hojas de laurel, los tomates y las zanahorias a fuego alto.
  10. Cuando alcance el punto de ebullición, baje el fuego y cocine a fuego medio-bajo durante 40 minutos, o hasta que la salsa espese.
  11. Al final de la cocción, si la salsa es demasiado líquida, aumente la intensidad del fuego, si es necesario, para espesar la salsa.