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+ servings
pasca
Prep.
30 min
Cocinar
45 min
Total
1 h 15 min
 
El pasca es un brioche moldavo tradicional con una masa llamada masa de cozonac que se rellena principalmente con queso, crema y nueces.
Course: Postre
Cuisine: Moldavo, Vegetariano
Servings: 8 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredientes
Para la masa
  • 1 kg de harina (tamizada)
  • 250 g de azúcar
  • 7 huevos
  • 250 ml de leche
  • 3 cucharadas de levadura seca activa
  • 100 g de mantequilla sin sal , suave, cortada en cubitos
  • 100 g de mantequilla salada , suave, cortada en cubitos
  • Ralladura de 1 limón
  • Ralladura de 1 naranja
  • 1 cucharada de ron
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de sal
Para untar la masa
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de nata fresca (o crema agria)
  • Para el relleno
  • 500 g de queso fresco
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de crema espesa
  • ½ taza de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 100 g de pasas de Corinto
  • 3 cucharadas de almendras molidas
  • 3 cucharadas de almendras troceadas
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Masa
  1. En un tazón, mezcle la levadura, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina en un vaso pequeño de agua tibia. Espere hasta que la mezcla duplique su volumen.
  2. Bata los huevos con la mitad del azúcar y la sal, agregue la ralladura de los cítricos y deje de lado.
  3. Caliente la leche y disuelva el azúcar restante.
  4. Coloque la harina en el tazón del procesador de alimentos. Agregue las yemas batidas y la levadura. Mezcle a baja velocidad.
  5. Poco a poco, agregue la leche y el azúcar, el ron y la vainilla. Amase durante 2 minutos.
  6. Aumente a velocidad media/alta. Agregue la mantequilla gradualmente. La masa debe absorber la mantequilla. Reduzca a velocidad media. Amase de 10 a 15 minutos, hasta que la masa se separe de los lados del recipiente.
  7. Coloque la masa en un recipiente grande, cúbralo y déjela reposar durante unas 5 horas en el refrigerador. Debería triplicar su volumen.
  8. Retire la masa del refrigerador.
  9. Degasifique la masa en una superficie enharinada. Extienda un círculo de aproximadamente 1,5 cm de grosor y 20 cm de diámetro. Luego, forme una larga trenza.
  10. Rodee los bordes del círculo de masa con esta trenza para formar una especie de pozo donde colocará el relleno. Repita hasta que haya usado toda la masa.
  11. Cúbralo con un paño y deje que se levante nuevamente durante unos 25 minutos, mientras prepara el relleno.
Relleno
  1. Bata los huevos y el azúcar con un batidor eléctrico a velocidad máxima, hasta que la mezcla se vuelva blanca y firme.
  2. Baje la velocidad al mínimo. Poco a poco, agregue la crema, el requesón, el almidón de maíz, azúcar y sal.
  3. Finalmente, agregue las pasas de Corinto, las almendras, las almendras picadas y el extracto de vainilla. Deje de lado.
Montaje y horneado
  1. Precaliente el horno a 180°C.
  2. Bata 2 yemas de huevo con una cucharadita de crema fresca. Emulsione.
  3. Con un cepillo, unte la superficie de la masa con esta emulsión.
  4. Vierta el relleno en el centro de la masa.
  5. Hornee de 40 a 45 minutos a 180°C.