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Payaguá Mascada
Prep Time
45 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 45 min
 
La payaguá mascada es una deliciosa empanada frita de mandioca tradicional de Paraguay, que se prepara con carne picada y cebolletas.
Course: Entrante, Plato principal
Cuisine: Latinoamericano, Paraguayo
Servings: 8 personas
Author: Sabrina Gérard
Ingredients
  • 250 g de carne de vacuno molida
  • 1 kg de yuca
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cebollines
  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cubo de caldo de verduras (o caldo de carne), diluido en ½ taza de agua hirviendo
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1 cucharada de sal fina
  • ½ cucharadita de comino
  • 6 cucharadas de almidón de maíz (o harina)
  • Harina
Instructions
  1. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal y saltee a fuego medio 1 cebollín y 1 diente de ajo, ambos picados.
  2. Agregue la carne y mezcle bien.
  3. Añada el cubo de caldo diluido, mezcle bien y cocine la carne durante 20 minutos, revolviendo regularmente hasta que la salsa se reduzca. Si es necesario, aumente la intensidad del fuego al final de la cocción para reducir la salsa completamente. Deje de lado.
  4. En otra sartén, caliente las 4 cucharadas restantes de aceite vegetal y fría el chalote y el ajo picados restantes, a fuego medio-alto, durante 3 minutos sin quemar y revolver regularmente. Escurra y reserve.
  5. Pele la yuca y córtela en pedazos.
  6. En una olla grande, hierva la yuca en agua con sal durante 30 minutos o hasta que quede tierna.
  7. Escurra bien y haga puré.
  8. Mezcle la carne frita, el puré de mandioca, el cebollín y el ajo, la sal, la alcaravea y 2 cucharadas de almidón de maíz (o harina).
  9. Mezcle bien hasta que todo quede combinado.
  10. Humedézcase las manos y forme bolas. Aplánelas en pequeñas hamburguesas de aproximadamente 1 cm de grosor y 6 cm de diámetro.
  11. Cubra todo el payaguás con el almidón restante (o harina).
  12. Caliente un baño grande de aceite de cocina en una sartén y fría todos los payaguás por ambos lados.
  13. Escurra con toallas de papel y sirva caliente.