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Pabellón Criollo
Prep.
40 min
Cocinar
4 h
Total
4 h 40 min
 
El pabellón criollo es un plato venezolano tradicional hecho con carne picada que se sirve normalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátanos fritos.
Course: Plato principal
Cuisine: Latinoamericano, Venezolano
Servings: 6 personas
Author: Mike Benayoun
Ingredientes
Para la carne desmechada
  • 500 g de carne de vaca (falda de ternera o flanco)
  • 2 tallos de apio , cortados en 4 partes
  • 2 zanahorias , cortadas en 4 partes
  • 1 cebolla , en cuartos
  • 1 cebolla , picada finamente
  • 1 pimiento rojo , cortado en cubitos
  • 3 dientes de ajo , aplastados
  • Un poco de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Para los frijoles negros (caraotas negras)
  • 500 g de frijoles negros secos , enjuagados (preferiblemente remojados en agua durante la noche)
  • 100 g de jamón , cortado en cubitos
  • 1 cebolla , cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo , aplastados
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Para el arroz blanco venezolano
  • 200 g de arroz blanco
  • 400 ml de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 diente de ajo , aplastado
  • ½ cebolla , cortada por la mitad
  • ½ pimiento verde , cortado en tiras
  • ½ pimiento rojo , cortado en tiras
Instrucciones
Carne mechada
  1. Hierva la carne en una olla con agua, apio, la cebolla y las zanahorias.
  2. Ponga a hervir, tape y cocine a fuego lento de 3 a 4 horas.
  3. Retire del fuego y deje enfriar.
  4. Una vez que se haya enfriado, desmenuce la carne con un cuchillo o dos tenedores hasta que la carne quede toda ella en tiras.
  5. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande.
  6. Agregue las cebollas picadas y cuando comiencen a dorarse, agregue el ajo y el pimiento rojo, una pizca de sal, un poco de pimienta negra y comino.
  7. Añada la carne y revuelva durante unos minutos mientras saltea.
  8. Agregue un poco de agua, salsa de tomate y salsa Worcestershire a la carne.
  9. Revuelva a menudo para que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Frijoles negros
  1. En una olla a presión, agregue 4 cucharadas de aceite. Añada el jamón y las cebollas, y cocine hasta que las cebollas queden translúcidas y el jamón esté ligeramente dorado, unos 5 minutos.
  2. Agregue el ajo y la hoja de laurel y saltee durante 1 minuto.
  3. Añada los frijoles y revuelva.
  4. Vierta el agua, 1 cucharada de sal y pimienta.
  5. Cierre la olla a presión y póngala a hervir.
  6. Reduzca el fuego para mantener la presión y cocine a alta presión durante 25 a 30 minutos (dependiendo de la olla a presión).
  7. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
  8. Abra y libere el vapor.
  9. Si los frijoles no están muy cocidos, cocine a fuego lento sin la tapa hasta que queden tiernos.
Arroz blanco venezolano
  1. Agregue la sal, el aceite, el ajo, la cebolla, el pimiento y el arroz en una olla grande.
  2. Saltee todos los ingredientes a fuego alto.
  3. Cuando estén dorados, añada el agua.
  4. Ponga a hervir, tape y cocine durante unos 15 minutos hasta que el arroz quede tierno y esponjoso.
  5. Retire la sartén del fuego y quite los trozos de cebolla.