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+ servings
Qurutob
Prep.
20 min
Cocinar
40 min
Tiempo de Reposo
1 h
Total
1 h
 
El qurutob es un plato vegetariano tradicional de Tayikistán que se prepara en capas de pan fatir, qurut y ensalada.
Course: Entrante, Pan
Cuisine: Tayiko, Vegetariano
Servings: 4 personas
Author: Mike Benayoun
Ingredientes
Para el Fatir (Pan plano hojaldrado)
  • 250 g de harina de trigo
  • 250 a 300 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 g de mantequilla , blanda
Para el Qurutob
  • 600 g de yogur griego
  • 100 ml de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 tomates , cortados en cubitos
  • 2 cebollas , picadas
  • 2 cebollines , en rodajas finas
  • ½ manojo de cilantro , picado
  • Aceite vegetal
Instrucciones
Fatir
  1. Mezcle harina, agua y sal. Revuelva con sus dedos. No amase más de lo necesario.
  2. Forme una bola. Aplane la bola y cubra con una envoltura de plástico.
  3. Refrigere durante al menos una hora (más si es posible).
  4. Precaliente el horno a 180°C.
  5. Cuando saque la masa del refrigerador, extiéndala en un rectángulo en una superficie de trabajo enharinada generosamente.
  6. Con un cepillo, unte la masa con mantequilla. Espolvoree con harina.
  7. Prepare cinco tiras rectangulares y parecidas entre ellas.
  8. Enrolle la primera tira para formar un "caracol". Apriete mientras la enrolla.
  9. Una vez enrollada la primera tira, colóquela en la segunda tira y enrolle la primera tira en la segunda.
  10. Repita el paso con las otras tiras de masa hasta formar un gran "caracol".
  11. A continuación, coloque la masa horizontalmente en una bandeja para hornear que haya forrado con papel pergamino.
  12. Aplane la masa en un círculo de ¾ de pulgada de espesor.
  13. Tradicionalmente, las marcas de la masa se hacen con un instrumento llamado chakich. Yo usé un ablandador de carne. También es posible hacerlas con un tenedor.
  14. Hornee el fatir hasta que quede dorado. Esto puede tomar hasta 40 minutos.
Qurutob
  1. Caliente el yogur griego y el agua en una cacerola a fuego medio. Agregue sal.
  2. Revuelva regularmente durante 30 minutos.
  3. El resultado debería rendir para aproximadamente ⅔ del peso inicial del yogurt, por ejemplo, 400 g en este caso.
  4. Saltee la cebolla en una sartén con aceite caliente hasta que quede translúcida, unos 8 minutos.
  5. Mientras tanto, coloque pequeños pedazos de pan fatir en un tazón grande (tradicionalmente un plato grande de madera). Cubra con yogur.
  6. Vierta la cebolla con el aceite caliente.
  7. Cubra con cebolletas, tomates y cilantro.
  8. Sirva inmediatamente.