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Majboos de Pollo
Prep Time
10 min
Cook Time
4 min
Total Time
14 min
 
El majboos de pollo es un plato tradicional de arroz árabe con especias, similar al biryani indio.
Course: Plato principal
Cuisine: Mediooriental, Omani
Servings: 4 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 1 pollo entero (aproximadamente 1,5 kg), cortado en trozos
  • 2 cebollas , en rodajas finas
  • 5 dientes de ajo
  • 4 chiles verdes , en rodajas finas
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 4 vainas cardamomo verde
  • 6 clavos de olor enteros
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de canela
  • 1 lima seca
Para las especias del pollo
Para el arroz
  • 400 g de arroz basmati
Para la guarnición
  • 30 g de pistachos
  • 30 g de almendras , cortadas en palitos
  • 40 g de pasas sultanas
Utensilios
  • Horno holandés
Instructions
  1. En un tazón grande, agregue el arroz. Enjuáguelo con agua de 2 a 3 veces o hasta que el agua salga clara. Cubra con agua y deje reposar durante 30 minutos.
  2. En un horno holandés a fuego bajo a medio, agregue los trozos de pollo cortados y cubra con 1 litro de agua.
  3. En una sartén a fuego medio a alto, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad de las cebollas en rodajas. Fría durante 2 minutos, revolviendo.
  4. Agregue el ajo, los chiles verdes picantes, los granos de pimienta negra, las semillas de comino, las semillas de cilantro, las vainas de cardamomo y los clavos de olor. Continúe tostando durante 2 minutos mientras revuelve.
  5. Agregue la cúrcuma, la hoja de laurel, la rama de canela y la lima seca. Revuelva durante 30 segundos.
  6. Agregue la mezcla de especias y cebolla al horno holandés con el pollo.
  7. Revuelva y cocine cubierto durante 45 minutos.
  8. Saque los trozos de pollo del horno holandés y colóquelos en un tazón grande.
  9. Escurra el arroz y agréguelo al caldo de pollo. Cocine el arroz cubierto, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
  10. En un tazón pequeño, añada la cúrcuma, el garam masala y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle.
  11. Vierta la pasta de especias sobre el pollo y cubra con ella cada trozo de pollo con cuidado.
Guarnición
  1. En una sartén a fuego medio a alto con 2 cucharadas de aceite de oliva, agregue la cebolla restante. Cocine mientras revuelve durante 6 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
  2. Agregue los pistachos, las almendras y las pasas y continúe friendo durante 2 minutos.
  3. Transfiera la mezcla a un recipiente.
  4. En la misma sartén a fuego alto, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y los trozos de pollo marinado.
  5. Tueste el pollo durante 2 minutos por cada lado.
Montaje
  1. Cuando el arroz haya absorbido toda el agua, después de unos 20 minutos, retire el fuego y transfiéralo a un plato grande para servir.
  2. Cubra con la cebolla y los frutos secos.
  3. Finalmente, agregue los trozos de pollo encima.