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+ servings
Makluba
Prep.
30 min
Cocinar
2 h
Total
2 h 30 min
 
La palabra makluba significa "al revés", y este platillo jordano se llama así por una buena razón: para servirlo, se saca de un molde y se voltea sobre un plato.
Course: Plato principal
Cuisine: Jordano, Mediooriental
Servings: 6 personas
Author: Mike Benayoun
Ingredientes
  • 800 g de pierna de cordero (o de ternera), deshuesada, cortada en cubos grandes
  • 2 berenjenas , cortadas en tiras a lo largo
  • 400 g de arroz , enjuagado
  • 1 cebolla , en rebanadas finas
  • 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de cardamomo molido
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
Instrucciones
  1. En una cacerola a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal, saltee las cebollas y la carne, revolviendo durante unos minutos hasta que la carne quede dorada por todos lados.
  2. A continuación, agregue la sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica, el cardamomo y las hojas de laurel. Agregue 1,5 litros de agua, tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida, de 1 hora y media a 2 horas.
  3. Mientras tanto, caliente el aceite vegetal en una sartén grande. Agregue las rodajas de berenjena y fríalas por ambos lados hasta que queden doradas. Coloque la berenjena en una toalla de papel y reserve.
  4. En una cacerola grande, coloque las rodajas de berenjena en la base, dejando que se levanten un poco por los lados y a continuación, agregue los trozos de carne encima. Añada 4 tazas de caldo de carne, el arroz y una pizca de sal.
  5. Ponga a hervir a fuego medio, tape la sartén y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido (unos 25 minutos).
  6. Deje que se enfríe durante 15 minutos y luego, con cuidado, gire la sartén sobre un plato para servir. Sirva caliente con yogur o ensalada árabe.