mohinga
Mohinga
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 h
 
La mohinga es una sopa a base de pescado preparada con fideos de arroz y aromatizada con hierba de limón que se considera el plato nacional en Birmania.
Course: Plato principal, Sopa
Cuisine: Asiático, Birmana
Servings: 6 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Para el caldo
  • 2 cebollas blancas picadas
  • 500 g de filete de tilapia o bagre
  • 1 trozo (3 cde jengibre fresco picado
  • 5 dientes de ajo picados
  • 8 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 8 cucharadas de harina de arroz o de garbanzos
  • 3 tallos de limoncillo
  • 2 cucharaditas de polvo de dashi
  • 8 cucharadas de salsa de pescado
Para el montaje
  • 500 g de fideos de arroz
  • 1 manojo de cilantro picado en trozos grandes
  • 3 huevos duros cortados por la mitad
  • 2 limas en cuartos
  • Pimienta roja molida
Instructions
  1. Corte unos 5 cm de la base de cada tallo de hierba de limón y corte los trozos en rodajas finas.
  2. Golpee vigorosamente el trozo restante de cada tallo de hierba de limón y corte cada tallo en secciones de 38 cm.
  3. Los anillos de hierba de limón en rodajas finas se fríen y las secciones largas se utilizarán para el caldo.
  4. Prepare el caldo hirviendo 2,5 litros de agua en una cacerola grande con el polvo de dashi y 2 cucharadas de salsa de pescado.
  5. Agregue las secciones de hierba de limón machacadas y los filetes de pescado. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el pescado esté bien cocido.
  6. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio/alto. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, agregue la cebolla picada, el ajo, el jengibre y la hierba de limón en rodajas finas. Saltee durante 3 a 4 minutos.
  7. Reduzca el fuego a intensidad media. Agregue la cúrcuma, el pimentón, 1 cucharada de salsa de pescado y una pizca de sal. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  8. Mientras tanto, retire los filetes de la olla. Con dos tenedores, pique el pescado lo más fino posible.
  9. Agregue el pescado a la mezcla en la sartén. Aumente el fuego a medio/alto, y cocine el pescado con la salsa durante unos 10 minutos, revolviendo vigorosamente y con bastante regularidad.
  10. Coloque la mezcla de pescado en el caldo y vuelva a hervir.
  11. Agregue las otras 4 cucharadas de salsa de pescado. Añada la harina de arroz y revuelva. Ponga a hervir y deje que el caldo hierva a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el caldo se haya espesado considerablemente.
  12. En cada tazón individual, agregue los fideos y cúbralos con caldo. Ponga medio huevo cocido encima y espolvoree cilantro y pimienta triturada. Sirva con una rodaja de lima.