tutmanik
Mesenitza (Tutmanik)
Prep Time
2 h
Cook Time
25 min
Total Time
2 h 25 min
 
La mesenitza (o tutmanik) es uno de los panes búlgaros más famosos. Está relleno de yogur búlgaro y un queso local llamado sirene.
Course: Pan
Cuisine: Búlgaro, Vegetariano
Servings: 8 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • Para la masa:
  • 600 g de harina (aproximadamenttamizada
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • Aproximadamente 225 ml de leche tibia
  • Para el relleno:
  • 1 huevo
  • 110 g de mantequilla blanda
  • 120 g de yogur búlgaro batido
  • 370 g de sirene o queso feta, desmenuzado
  • Para la decoración:
  • 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de leche fría
Instructions
  1. Masa:
  2. Disuelva la levadura y el azúcar en 100 ml de agua. Deje reposar durante 10 minutos.
  3. Mezcle todos los ingredientes de la masa excepto la sal e incorpore la leche lentamente.
  4. Forme una masa y finalmente, incorpore la sal. Amase durante 5 minutos con una batidora de repostería (a velocidad medio 10 minutos (a mano). Cubra la masa y deje que levante durante unos 45 minutos en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
  5. Relleno:
  6. Bata el huevo y mezcle con yogurt y sirene.
  7. Mesenitza:
  8. Divida la masa en varias bolas de igual peso. Aplane cada bola hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 cm.
  9. Unte mantequilla y el relleno por la superficie de cada trozo de masa. Enrolle la masa sobre sí misma para obtener un cilindro.
  10. Dé forma de caracol a cada uno de los cilindros y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  11. Coloque todos los caracoles, uno al lado del otro, separándolos ligeramente para que formen un bollo grande. A medida que se expandan durante la cocción, los caracoles se unirán y formarán un pan grande. Deje que se levante de nuevo durante 5 minutos.
  12. Mientras, precaliente el horno de convección a 180°C.
  13. Cubra el pan con la yema de huevo y la mezcla de leche. Hornee durante unos 20 a 25 minutos o hasta que el pan esté dorado.