okro stew
Estofado de Okro (Okro Stew)
Prep Time
20 min
Cook Time
40 min
Total Time
1 h
 
El estofado de okro o okra, uno de los platos nacionales de Ghana, se prepara con tomates, aceite de palma roja, cebollas, tomates, especias y okra finamente picada.
Course: Plato principal
Cuisine: Africano, Ghanés
Servings: 6 personas
Author: Freda Muyambo
Ingredients
  • 1 kg de carne de ternera para estofado
  • 1 cubo de caldo de carne o cubo de caldo de pollo
  • 4 pimientos kpakposhito
  • 4 cucharadas de aceite de palma
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 pieza (3 cde jengibre
  • 4 tomates de rama medianos
  • Pimientos Bonney o chile en polvo, según el gusto
  • 2 filetes de caballa ahumada opcional
  • 24 vainas de okra
  • Agua según sea necesario
Instructions
  1. Corte la carne para estofar en trozos pequeños y colóquelos en una olla. Pique ¾ de la primera cebolla y agréguela a la carne. Reserve el otro ¼ de cebolla para la salsa.
  2. Agregue el kpakposhito a la olla, entero.
  3. Añada un cubo de caldo de carne o de pollo, cubra con agua y cocine hasta que la carne esté tierna. El tiempo de cocción depende del tipo de carne utilizada. Mientras se cocina la carne, prepare los otros ingredientes de la siguiente manera:
  4. Pique finamente la segunda cebolla entera. Coloque una olla grande en el fuego y caliente el aceite de palma. Fría las cebollas en el aceite hasta que empiecen a caramelizarse.
  5. Agregue el jengibre cortado en cubitos a la olla y fría durante aproximadamente 1 minuto, justo antes de añadir los tomates.
  6. Corte los tomates en trozos pequeños y colóquelos en una licuadora o procesador de alimentos. Añada el jengibre a los tomates.
  7. Añada la cebolla restante a la licuadora.
  8. Agregue la cantidad deseada de pimientos Bonney.
  9. Pulse para licuar los ingredientes hasta que quede suave.
  10. Vierta la mezcla sobre las cebollas caramelizadas y deje que la salsa se cocine y espese. Esto debería tomar 10 minutos, hasta que el aceite comience a aparecer a la parte superior. Revuelva regularmente para evitar que se queme.
  11. Corte las vainas de okra en cuarto, luego córtelas en rebanadas finas de ¼ de pulgada. Reserve.
  12. Desmenuce la caballa ahumada y agréguela al estofado (opcional). Agregue un poco más de agua y deje cocer a fuego lento durante 5 minutos para permitir que los sabores se infundan en la salsa.
  13. Agregue la okra picada al estofado y revuelva. Se puede agregar un poco más de agua para ayudar a que la okra se cocine bien. La presencia de los tomates en el guiso hace que la viscosidad aparezca más lentamente. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  14. Agregue la carne de res cocida junto con el caldo creado durante la cocción y revuelva para incorporar en el estofado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  15. Revise los condimentos y agregue sal si es necesario. El plato ya está listo para servir junto con el banku.