complet poisson
Complet Poisson
Prep Time
40 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 h 30 min
 
El complet poisson es un popular plato tunecino que consiste en pescado frito o asado, vegetales, patatas fritas, tastira o slata méchouia, huevo y pimiento.
Course: Plato principal
Cuisine: Norteafricano, Tunecino
Servings: 4 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 4 pescados enteros (mújol lubina, dorada, salmonete, lenguado 4 filetes de atún graso
  • 4 huevos
  • 4 pimientos verdes picantes
  • 2 calabacines en rodajas
  • Aceite vegetal para freír
  • Ensalada verde con vinagreta
Para la tastira
  • 3 pimientos verdes picantes
  • 4 pimientos verdes largos cuerno de toro
  • 6 tomates troceados y sin semillas
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 3 cucharaditas de comino molido
  • 120 ml de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
Para las patatas fritas
  • 1 kg de patatas bintje
  • Aceite vegetal para freír
  • Sal fina
Instructions
Pimientos picantes
  1. Añada el aceite a una sartén y caliente.
  2. Fría los pimientos por ambos lados durante unos minutos.
  3. Reserve.
Calabacín
  1. Caliente 100 ml de aceite en una sartén a fuego medio.
  2. Fría las rodajas de calabacín, hasta que se ablanden un poco.
  3. Escurra en un colador.
  4. Condimente con sal, pimienta y reserve.
Tastira
  1. Agregue el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.
  2. Primero fría los pimientos morrones y los pimientos verdes picantes, hasta que la piel esté ampollada.
  3. En el mismo aceite, fría los tomates a fuego medio durante 5 minutos.
  4. Pele y saque las semillas a los pimientos.
  5. Usando dos cuchillos afilados, pique los tomates y los pimientos.
  6. En otra sartén, agregue el aceite de oliva y caliente a fuego medio.
  7. Agregue el ajo y saltee durante unos 10 segundos. Añada los tomates y los pimientos picados, y mezcle.
  8. Cocine lentamente durante 10 minutos y luego, agregue el comino y la sal.
  9. Cocine a fuego medio durante unos minutos o hasta que los líquidos se reduzcan, revolviendo regularmente.
  10. Reserve.
Pescado
  1. Agregue un gran volumen de aceite a una sartén grande.
  2. Fría el pescado durante unos minutos por cada lado, o hasta que esté cocido y dorado.
  3. Colóquelo sobre toallas de papel y reserve.
Patatas fritas
  1. Pele las patatas y lávelas, luego córtelas en palitos finos o gruesos (según el gusto).
  2. Lávelas otra vez y séquelas muy bien en un paño limpio.
  3. En una cacerola grande o una freidora, caliente un gran volumen de aceite a 150°C.
  4. Fría las patatas la primera vez de 7 a 8 minutos. No sobrecargue la sartén ni la freidora. Para 1 kg de patatas, cocine aproximadamente ⅓ de las patatas a la vez.
  5. Deje enfriar las patatas fritas, mientras prepara el pescado y/o el resto del plato.
  6. Justo antes de servir, fría las patatas por segunda vez en el aceite calentado a 190°C durante unos 3 minutos (deben quedar crujientes, pero no duras). Sazone con sal.
Huevos fritos
  1. Justo antes de preparar el plato, prepare los huevos fritos.
  2. Caliente un poco de aceite en una sartén, rompa los huevos y déjelos caer suavemente.
  3. Cocine durante unos 5 minutos a fuego lento, hasta que los bordes estén dorados y ligeramente tostados.
  4. Condimente con sal y pimienta.
Montaje del plato
  1. Coloque el pescado en el centro de un plato grande.
  2. A su alrededor, agregue 2 cucharadas de tastira, 2 cucharadas de calabacín, un poco de ensalada verde, algunas patatas fritas, un huevo frito y un pimiento frito picante.
  3. Sirva inmediatamente.
Recipe Notes

El pescado también puede ser asado en lugar de frito.
La tastira se puede reemplazar por slata méchouia o makbouba.