hummingbird cake
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Hummingbird Cake
Prep Time
1 h
Cook Time
40 min
Total Time
1 h 40 min
 
El hummingbird cake es un pastel del sur de los Estados Unidos, de origen jamaicano, elaborado con plátano, limón, piña, coco, vainilla, nuez y queso crema.
Course: Postre
Cuisine: Estadounidense, Vegetariano
Servings: 12 personas
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
  • Para el bizcocho:
  • 175 g de azúcar extrafino caster
  • 5 huevos
  • 330 g de harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 330 ml de crema batida pesada con 35% grasa
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Jugo de 1 limón recién exprimido
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 100 g de pecanas
  • 100 g de plátano maduro cortado en trozos pesado después de pelar
  • 100 g de piña fresca cortada en trozos pesada después de pelar
  • Mantequilla para las bandejas
  • Para la crema:
  • 750 g de queso crema Philadelphia
  • 150 g de azúcar glas
  • 90 ml de crema batida pesada con 35% grasa
  • Para la decoración:
  • 4 cucharadas de polvo de coco asado
  • Nueces pecanas
  • Utensilios:
  • Batidora de repostería
  • 2 moldes redondos para pastel 20 cm de diámetro
  • Manga pastelera
  • Punta de pastelería en estrella abierta de tamaño #3 o #4
  • Círculo de cartón desechable de al menos 8 pulgadas de diámetro.
Instructions
  1. Bizcocho:
  2. Precaliente el horno de convección a 170°C (o 190°C si es horno convencional).
  3. En el tazón de una batidora de repostería, mezcle los huevos enteros y el azúcar durante 10 minutos o hasta que la mezcla duplique su volumen.
  4. Mientras tanto, pique las nueces pacanas.
  5. Tamice la harina, el polvo para hornear y la sal conjuntamente.
  6. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo y azúcar con la ayuda de una espátula. A continuación, añada la canela, la vainilla, las frutas frescas, el jugo de limón y las pecanas.
  7. Bata la crema batida (hasta que esté suave pero no demasiado firme y agréguela delicadamente a la masa).
  8. Distribuya la masa uniformemente en dos moldes redondos untados con mantequilla y forrados con papel pergamino.
  9. Alise la parte superior, preferiblemente con una espátula en ángulo.
  10. Hornee durante unos 40 minutos.
  11. Crema:
  12. Con la ayuda de un batidor, mezcle la crema pesada agregando gradualmente el queso crema.
  13. Añada el azúcar glas.
  14. Cubra con una envoltura de plástico y reserve en el refrigerador.
  15. Montaje:
  16. Con un cuchillo afilado, alise la parte superior de los 2 pasteles para obtener una superficie plana.
  17. Coloque un primer bizcocho sobre la base de cartón.
  18. Usando una espátula, extienda una capa delgada de crema y repita el proceso con la otra torta.
  19. Cubra completamente la parte superior y los bordes del pastel con la crema.
  20. Con una espátula en ángulo, decore los laterales para crear una textura ondulada. Esparza el coco alrededor del pastel y por encima.
  21. Usando una manga pastelera con una punta de pastelería en estrella abierta, coloque la crema alrededor de la parte superior del pastel.
  22. Coloque las pecanas alrededor.
Recipe Notes

El hummingbird cake también se puede preparar como un pastel de 3 capas preparando un solo bizcocho (en lugar de 2) y cortándolo en 3 capas del mismo tamaño.