boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon (Buey a la Borgoñona)
Prep Time
20 min
Cook Time
3 h
Total Time
3 h 20 min
 
El boeuf bourguignon (buey a la borgoñona) es un estofado de carne tradicional francés que se prepara a fuego lento en vino tinto y se suele servir con patatas o pasta.
Course: Plato principal
Cuisine: Francés
Servings: 6 personas
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 1,5 kg de carne de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 170 g de tocino beicon
  • 300 g de champiñones baby bella
  • 200 g de cebolla perla
  • 4 cucharadas de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 1 atadillo de hierbas tomillo, hojas de laurel, romero, en una gasa
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 500 ml de vino tinto
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 tallo de apio
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de nuez moscada
Instructions
  1. Corte la carne en cubos de unos 5x5 cm. Corte las cebollas y las zanahorias en cubitos, y el tallo de apio en dos o tres secciones grandes.
  2. En un recipiente, ponga los trozos de carne con las zanahorias, las cebollas y el apio. Añada el atadillo de hierbas. Vierta el vino tinto hasta que cubra la carne. Deje marinar varias horas (incluso puede marinar hasta 24 horas en su refrigerador).
  3. Pele las cebollas. Póngalas en una cacerola con agua hasta la mitad. Añada la mantequilla, el azúcar y un poco de sal. Deje que se cocinen sin tapar a fuego lento mientras revisa su color, que debería volverse ámbar.
  4. Corte el tocino en trozos de 3x3 cm.
  5. Corte los champiñones en cuartos.
  6. Ponga los trozos de tocino en una cacerola con agua fría y ponga a hervir. Tan pronto como el agua hierva, retire los trozos. Caliente un poco de aceite en una sartén. Una vez que el aceite esté caliente, saltee el tocino. Después de 2 a 3 minutos, retire las piezas y saltee los champiñones en la misma sartén.
  7. Retire la carne de la marinada, seque cada una de las piezas y dórelas por todos los lados en un horno holandés ligeramente aceitado.
  8. Mientras tanto, vierta la marinada y las verduras en una cacerola y deje hervir.
  9. Una vez que los cubos de carne hayan tomado color, agregue el ajo, las zanahorias y las cebollas para que se doren con la carne. Añada sal y pimienta.
  10. Elimine el exceso de grasa y espolvoree con harina. Deje asar la harina antes de humedecer la carne con la marinada. Añada el apio.
  11. Deje hervir y luego cubra su horno holandés y deje que se cocine a fuego lento en el horno a 180°C durante tres horas.
  12. Mientras se cocina, revuelva ocasionalmente y agregue un poco de vino si es necesario.
  13. Una vez que la carne esté cocida, retire el horno holandés.
  14. Pase la salsa a través de un colador y caliéntela en una cacerola con paprika y nuez moscada. Cocine a fuego lento durante unos minutos y luego, agregue la carne y las cebollas, el tocino y los champiñones para recalentar brevemente todo. Sazone al gusto.
  15. Sirva con patatas al vapor o con fettuccine.