kenkey
Kenkey
Prep Time
45 min
Cook Time
1 h 40 min
Tiempo de Reposo
2 d
Total Time
2 h 25 min
 
El kenkey es un plato tradicional de Ghana hecho de maíz blanco fermentado. Lo consume la tribu Ga llamándolo komi y los Fante que lo llaman dokono.
Course: guarnición
Cuisine: Africano, Ghanés, Vegano, Vegetariano
Servings: 4 personas
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 450 g de harina de maíz blanca
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 800 ml de agua tibia a 40˚C
  • 1 cucharadita de sal
  • Hojas secas de maíz
Instructions
  1. Vierta la harina de maíz y el almidón de maíz en un tazón grande.
  2. Agregue agua tibia y revuelva, hasta obtener una masa suave.
  3. Cubra el recipiente con un paño y colóquelo en un lugar cálido durante 2 días.
  4. Divida la masa en dos partes.
  5. Ponga a hervir 500 ml de agua en una olla grande, agregue sal y reduzca el fuego a intensidad media.
  6. Coloque la mitad de la masa en el agua y mezcle.
  7. Cocine durante 5 minutos revolviendo regularmente.
  8. Retire la olla del fuego, agregue el resto de la masa y mezcle bien.
  9. Divida la masa en 3 o 4 porciones grandes, deles forma de bola y coloque cada bola en una hoja de maíz.
  10. Envuelva una hoja de maíz alrededor de cada bola atándola con una cuerda.
  11. Cocine al vapor como sigue:
  12. Vierta una gran cantidad de agua caliente en un vaporizador.
  13. Coloque el kenkey en la cesta del vaporizador y ponga a hervir el agua a fuego alto.
  14. Reduzca el fuego a intensidad baja y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Recipe Notes

El kenkey se suele servir con shito, pimiento rojo y/o verde picado, y pescado.