Elumas Curry
Prep Time
15 min
Cook Time
1 h 15 min
Total Time
1 h 30 min
 
El elumas curry es un popular curry de cordero de Sri Lanka de sabores complejos y cautivadores, que se prepara con leche de coco y una combinación de especias y aromáticos.
Course: Plato principal
Cuisine: Asiático, Srilanqués
Servings: 4 personas
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 600 g de paleta de cordero deshuesada
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de semillas de fenogreco
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza
  • 2 palitos de canela
  • 3 vainas de cardamomo
  • 2 hojas de pandano
  • 10 hojas de curry
  • 1 tallo de hierba de limón en rodajas finas
  • 2 chiles verdes picantes partidos a lo largo y sin semillas
  • 1 cebolla picada finamente
  • 500 ml de agua hirviendo
  • 200 ml de crema de coco
  • ½ cucharada de bathapu thuna paha mezcla de especias, también llamada curry cingalés
  • El jugo de ½ lima
  • Sal
Para el adobo
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 1 trozo de jengibre 5 cm, pelado y picado finamente
  • 1 cucharada de bathapu thuna paha mezcla de especias, también llamada curry cingalés
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de sal
Instructions
  1. Lave la carne en agua fría y escurra
  2. Coloque la carne en un tazón grande, agregue todos los ingredientes para la marinada y mezcle a mano durante unos minutos para incorporar todas las especias.
  3. Deje marinar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  4. En una cacerola, caliente el aceite a fuego lento.
  5. Agregue las semillas de comino, las semillas de fenogreco, las semillas de mostaza, la canela, el cardamomo, los clavos, la hoja de pandano, las hojas de curry, la hierba de limón y las cebollas, y saltee hasta que las cebollas se vuelvan doradas.
  6. Agregue la carne marinada y mezcle bien.
  7. Cubra la carne con agua y ponga a hervir.
  8. Coloque la tapa en la olla y cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el agua se evapore y la carne esté cocida y tierna.
  9. Agregue la crema de coco, mezcle bien y hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa se espese.
  10. Retire del fuego, espolvoree con bathapu thuna paha (mezcla de especiay exprima el jugo de limón encima.
  11. Revuelva y agregue sal al gusto.