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Větrník
Prep Time
2 h
Cook Time
45 min
Total Time
2 h 45 min
 
El větrník es un delicioso pastelito de pasta choux relleno de caramelo y crema de vainilla, y cubierto con glaseado de caramelo brillante, popular en la República Checa.
Course: Postre
Cuisine: Checo, Vegetariano
Servings: 40 větrník
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
Para la pasta choux
  • 250 ml de agua
  • 250 ml de leche
  • 400 g de harina tamizada
  • 250 g de mantequilla cortada en trozos
  • 3 pizcas de sal
  • 8 huevos
Para la crema de caramelo
  • 250 g de azúcar extrafino caster
  • 250 ml de crema espesa
  • 500 ml de crema espesa batida
Para la crema de vainilla
  • 500 ml de leche entera
  • 150 g de azúcar extrafino caster
  • 1 vaina de vainilla
  • 90 g de pudín de vainilla en polvo
  • 500 ml de crema espesa
Para el glaseado de caramelo
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de azúcar glas
  • 5 cucharadas de leche caliente
Instructions
Pasta choux
  1. Precaliente el horno a 250°C.
  2. Agregue el agua, la leche, la mantequilla y la sal a una cacerola a fuego medio. Ponga a hervir.
  3. Retire del fuego y vierta toda la harina a la vez. Mezcle con una espátula, asegurándose de no dejar grumos. El resultado se llama panade.
  4. Deshidrate la panade a fuego medio, revolviendo con la espátula, hasta que sobresalga de la sartén y forme una bola.
  5. Coloque la panade en el tazón de una batidora de repostería y bata durante un minuto con la batidora o espátula plana para que se caliente.
  6. Añada los huevos uno por uno, a baja velocidad, usando el batidor plano o la espátula. Al principio, el huevo es difícil de incorporar, pero gradualmente se incorpora con la panade.
  7. Agregue los huevos restantes uno por uno. La pasta choux está lista para usar y se debe utilizar inmediatamente.
  8. Transfiera la pasta choux a una bolsa pastelera con una punta de estrella grande y abierta. Dibuje anillos de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de diámetro en una bandeja para hornear, dejando un poco de espacio entre ellos.
  9. Cocine estos anillos en el horno y disminuya inmediatamente la temperatura a 175°C.
  10. Abra el horno después de 25 minutos para que toda la humedad se evapore (no lo abra antes), luego cierre el horno y cocine durante otros 3 minutos.
  11. Retire los anillos del horno y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla.
Crema de caramelo
  1. En una cacerola pequeña, caliente la crema sin que hierva, revolviendo regularmente.
  2. En una cacerola grande, vierta el azúcar y derrítalo a fuego medio-bajo, hasta obtener un caramelo dorado.
  3. Una vez que el azúcar esté caramelizado, agregue la crema caliente. Hierva a fuego lento, hasta que el caramelo se disuelva por completo.
  4. Refrigere esta preparación durante 12 horas.
  5. Al final de estas 12 horas, mezcle suavemente esta crema de caramelo con la crema batida.
Crema de vainilla
  1. Coloque la crema espesa en el congelador.
  2. Corte la vaina de vainilla a lo largo y raspe las semillas de vainilla.
  3. Vierta la leche en una cacerola antiadherente grande. Agregue el azúcar, el pudín en polvo, la vaina de vainilla y las semillas de vainilla. Ponga a hervir, revolviendo regularmente.
  4. Retire la vaina de vainilla, y bata. Cocine la mezcla durante un minuto, revolviendo constantemente.
  5. Deje reposar, hasta que esté completamente frío.
  6. Cuando la crema de vainilla esté fría, bata la crema en un tazón. Agregue suavemente la crema batida a la crema de vainilla. Reserve en el refrigerador.
Glaseado de caramelo
  1. En una cacerola, caramelice el azúcar a fuego medio o bajo, hasta obtener un color ámbar.
  2. Vierta la leche caliente y revuelva hasta que esté bien mezclado.
  3. Fuera de la fuente de calor, agregue el azúcar glas y mezcle bien hasta obtener una textura suave.
  4. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue gradualmente una cucharada de agua.
Montaje del větrník
  1. Transfiera la crema de vainilla a una bolsa pastelera con una punta de estrella pequeña y abierta.
  2. Transfiera la crema de caramelo a una segunda bolsa pastelera con una punta de estrella pequeña y abierta.
  3. Corte los anillos por la mitad.
  4. En la parte inferior de cada anillo, primero coloque una pequeña cantidad de crema de vainilla.
  5. Luego, agregue una pequeña cantidad de crema de caramelo encima de la crema de vainilla.
  6. Sumerja la parte superior de cada anillo en el glaseado de caramelo y colóquelo sobre la crema de vainilla y crema de caramelo.