Svickova na Smetane
Svíčková na Smetane
Prep Time
45 min
Cook Time
2 h 30 min
Total Time
3 h 15 min
 
La svíčková na smetaně es un plato tradicional checo hecho con solomillo de ternera y verduras como zanahorias y otros tubérculos, que se cocina en una salsa cremosa.
Course: Plato principal
Cuisine: Checo
Servings: 5 personas
Author: Betty Davies
Ingredients
  • 600 g de lomo o solomillo en una sola pieza
  • 150 g de tocino ahumado cortado en cubitos
  • 2 cebollas cortadas en rodajas grandes
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de mostaza o 50 g de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 zanahorias en juliana
  • ½ apio en juliana
  • 1 puerro en rodajas finas
  • 2 nabos en juliana
  • 1 cubito de caldo de res diluido en 200 ml de agua caliente
  • 300 ml de crema agria
  • 2 hojas de laurel
  • 4 granos de pimienta de Jamaica enteros nové koření
  • La ralladura de 1 limón
  • Pimienta
  • Sal
  • 2 cucharadas de mermelada de arándanos u otra mermelada de bayas
Instructions
  1. Precaliente el horno a 150°C.
  2. Pinche el trozo de carne, e inserte el tocino en los agujeros. Condimente con sal y ate la carne con hilo de cocina.
  3. En una olla grande de hierro fundido o en un horno holandés, saltee las cebollas a fuego medio.
  4. Añada el azúcar y caramelice ligeramente las cebollas.
  5. Agregue todas las verduras y saltéelas durante 10 minutos.
  6. Añada la carne, la ralladura de limón, el vinagre, 1 cucharadita de mostaza (o 25 g de semillas de mostaza), granos de pimienta de Jamaica enteros, pimienta y hojas de laurel.
  7. Revuelva y saltee durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
  8. Vierta sobre el caldo de carne diluido y cocine en el horno durante 2 horas y 15 minutos. Voltee la carne y agregue agua hirviendo regularmente, si es necesario.
  9. Saque la carne del horno. Retire la carne y las hojas de laurel.
  10. Añada la mostaza restante (o semillas de mostaza). Mezcle todo el contenido y deje hervir la salsa. Cocine durante 5 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente. Agregue un poco de agua si es necesario. La salsa debe quedar cremosa, no líquida.
  11. Finalmente, añada la crema y cocine la salsa durante 1 minuto más sin revolver.
  12. Corte la carne, coloque las rodajas en la salsa. Ajuste los condimentos si es necesario.
  13. Sirva con mermelada de arándanos, así como knedliky (rebanadas de pan hervido).