fish and chips
Fish and chips
Prep Time
45 min
Cook Time
30 min
Tiempo de Reposo
2 h
Total Time
1 h 15 min
 
El fish and chips, que consiste en filetes de pescado rebozados con masa de cerveza y fritos, servidos con patatas fritas, es un plato popular en Reino Unido, pero también en Australia y Nueva Zelanda.
Course: Plato principal
Cuisine: Inglés
Servings: 4 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Para el pescado
  • 4 filetes de bacalao (o eglefino, merluza o abadejo)
  • 55 g de harina
  • 55 g de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 80 ml de cerveza oscura
  • 80 ml de agua con gas
  • Sal
  • Pimienta negra (recién molida)
  • Aceite vegetal (para freír)
Para las patatas fritas
  • 1 kg de patatas (amarillas), peladas
  • 1 l de aceite vegetal (o grasa de res)
Instructions
  1. En un tazón grande, mezcle toda la harina, excepto dos cucharadas, con el almidón de maíz y el bicarbonato. Sazone con sal y pimienta negra.
  2. Agregue la cerveza y el agua con gas a la mezcla y bata para obtener una masa espesa y suave.
  3. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y coloque la masa en el refrigerador durante 2 horas.
  4. Corte las patatas en forma de patatas fritas de aproximadamente 1 cm de grosor.
  5. Coloque las patatas fritas en un colador y enjuague con agua fría.
  6. Remójelas en un recipiente grande con agua fría durante 2 horas.
  7. Escurra las patatas cuidadosamente con un paño.
  8. Envuelva las patatas en otra tela y póngalas en el refrigerador.
  9. Mientras tanto, coloque cada filete de pescado en una toalla de papel y séquelo.
  10. Sazone los filetes de pescado muy ligeramente con un poco de sal.
  11. En una freidora o en una sartén grande, caliente una gran cantidad de aceite (o grasa de res) a 130°C.
  12. Fría las patatas fritas (unos pocos puñados a la vez) en la grasa durante unos minutos. No las dore. Una vez que las patatas fritas estén ligeramente cocidas, retírelas de la grasa y escúrralas. Reserve.
  13. Guarde la grasa para la segunda fritura.
  14. Vierta las 2 cucharadas de harina reservadas en un plato hueco. Haga rodar cada filete de pescado en la harina y sacúdalo para eliminar el exceso de harina.
  15. Caliente una gran cantidad de aceite vegetal en una sartén.
  16. Sumerja cada filete de pescado en la masa. Luego, coloque cuidadosamente cada filete en el aceite caliente. Fría durante unos 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes y dorados, girando los filetes ocasionalmente.
  17. Con una cuchara perforada grande, retire los filetes de pescado del aceite caliente, escúrralos en toallas de papel y cúbralos con papel pergamino para mantenerlos calientes.
  18. Caliente el aceite reservado a 170°C, luego fría las patatas fritas nuevamente, hasta que estén doradas y crujientes, unos 5 minutos.
  19. Sirva inmediatamente con el pescado caliente acompañado de uno o más de los siguientes condimentos: vinagre de malta, salsa de tomate, mayonesa, salsa de Worcester, alioli y/o salsa tártara y limón.