harira
Harira
Prep Time
20 min
Cook Time
1 h 10 min
Total Time
1 h 30 min
 
La harira es una sopa tradicional de la región del norte de África, que se consume principalmente en Marruecos y la parte occidental de Argelia.
Course: Sopa
Cuisine: Argelino, Marroquí, Norteafricano
Servings: 8 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 500 g de carne de ternera (pierna, espaldilla o mejilla), picada
  • 1 hueso medular
  • 3 cebollas
  • 5 tallos de apio (con hojas)
  • 1 manojo de cilantro
  • 6 tomates
  • Jugo de 2 limones (o más al gusto)
  • 350 ml pasta de tomate
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 200 g de lentejas amarillas
  • 200 g de garbanzos (remojados durante 8 horas)
  • 100 g de fideos vermicelli
  • 5 cucharadas de harina , diluida en 500 ml de agua con sal hirviendo (preparar 5 minutos antes de que finalice la cocción)
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • Sal
  • Pimienta
Instructions
  1. En una olla a presión, ponga los tomates, las cebollas, la mitad del racimo de cilantro, la pasta de tomate, el apio, el jengibre y los cubitos de caldo.
  2. Cubra con agua. Hierva durante 20 minutos a fuego alto y mezcle con la licuadora de mano, hasta obtener una textura aterciopelada.
  3. Agregue todo lo demás excepto la mezcla de harina/agua, fideos y limón. Cubra generosamente con agua. Añada sal y pimienta.
  4. Cierre la olla a presión y cocine durante 1 hora en total: 30 minutos a fuego medio y 30 minutos a fuego medio-bajo.
  5. Abra la olla a presión, agregue la mezcla de harina y agua preparada en el último minuto y revuelva bien.
  6. Agregue los fideos y revuelva constantemente, a fuego medio-bajo, hasta que estén cocidos.
  7. Agregue sal y pimienta nuevamente si es necesario.
  8. Vierta el jugo de limón en la sartén y agregue la otra mitad del manojo de cilantro.