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Bánh Bột Lọc
Prep Time
1 h
Cook Time
20 min
Total Time
1 h 20 min
 
Los bánh bột lọc son raviolis de tapioca vietnamitas translúcidos. Tradicionalmente, se rellenan con camarones y panza de cerdo.
Course: Plato principal
Cuisine: Asiático, Vietnamita
Servings: 4 personas
Author: Sabrina Gérard
Ingredients
Para el relleno
  • 200 g de camarones pequeños
  • 200 g de carne de panza de cerdo
  • 3 chalotes , finamente picados
  • 1 cucharada de nuoc mam (salsa de pescado)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • ½ cucharadita de azúcar
  • Aceite de girasol
Para la masa
  • 400 g de harina de yuca
  • 250 ml de agua hirviendo
Para la salsa
  • 2 cebolletas , picadas
  • 2 chalotes , picados y fritos
  • ½ manojo de cilantro , picado finamente
  • Nuoc mam (salsa de pescado)
Instructions
Relleno
  1. Corte los camarones en trozos pequeños y pique el cerdo.
  2. Caliente una sartén grande a fuego alto.
  3. Vierta 4 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregue los chalotes.
  4. Saltéelos y añada el cerdo. Dore durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
  5. Añada los camarones.
  6. Agregue el nuoc mam, luego el azúcar y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien.
  7. Continúe cocinando durante 5 minutos, revolviendo regularmente. Deje enfriar.
Salsa
  1. En una cacerola pequeña a fuego medio, agregue 150 ml de aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebolletas. Revuelva y cocine durante 2 minutos.
  2. Retire del fuego.
Masa
  1. Agregue 150 g de harina de yuca en un tazón y los 250 g restantes de harina de yuca en otro tazón diferente.
  2. Añada 250 ml de agua hirviendo en el primer recipiente con harina de yuca, gradualmente, mientras revuelve con una cuchara, luego deje reposar durante 5 a 10 minutos.
  3. Mezcle con la cuchara y vierta en el recipiente que contiene los 250 g de harina de yuca. Mezcle con la mano hasta que la masa se vuelva homogénea y elástica.
  4. Haga bolas pequeñas de 2 cm de diámetro.
  5. Tome una bola pequeña y, con sus dedos pulgar e índice, extiéndala para hacer una mini torta plana.
  6. En el centro de la masa, coloque un poco de relleno de carne de cerdo y camarones, cierre la masa por la mitad (media luna) y apriete los bordes.
  7. Repita el proceso hasta terminar el relleno y la masa.
  8. Caliente una olla con agua y cuando esté hirviendo, agregue los pequeños bánh bột lọc en el agua.
  9. Cocine durante unos 30 minutos.
  10. Cuando todos los bánh bột lọc suban a la superficie del agua, sáquelos y drénelos.
  11. Antes de preparar el plato, caliente las cebolletas en el aceite. Escurra.
  12. En un plato hondo, coloque 6 bánh bột lọc por persona.
  13. Espolvoree con nuoc mam, cilantro picado, cebolletas con aceite y chalotes fritos.