bo kho
Bò Kho
El bò kho es un delicioso estofado de ternera picante, muy popular en Vietnam. Se sirve con fideos de arroz, pero también se puede servir con una baguette o solo.
Course: Plato principal
Cuisine: Asiático, Vietnamita
Author: Sabrina Gérard
Ingredients
Para la carne:
  • 1,5 kg de paletilla o pechuga de ternera deshuesada, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 5 cucharadas de nuoc mam salsa de pescado
  • 2,5 cucharaditas de polvo chino de cinco especias pimienta de Sichuan, alcaravea, cilantro, cáscara de fruta, regaliz, canela, anís estrellado, clavo de olor
  • 1,5 cucharaditas de azúcar moreno
Para el resto del guiso:
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 tallo de hierba de limón pelado y cortado en secciones de 3 pulgadas
  • 2 tallos de hierba de limón pelados y picados finamente.
  • 8 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 l de agua
  • 600 ml de agua pura de coco
  • 2 vainas de anís estrellado
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 1 cucharada de pimentón
  • 8 zanahorias grandes peladas y cortadas en secciones de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite de chile
  • 500 g de fideos de arroz grandes
  • 1 manojo de cilantro un poco picado
  • 6 hojas de albahaca tailandesa
  • 2 cebollas en rodajas finas
  • Algunas cuñas de lima
Instructions
Carne:
  1. En un tazón grande, combine la carne de ternera, el ajo, el jengibre, la salsa de pescado, el polvo de cinco especias y el azúcar moreno, hasta que cada pieza de carne quede bien cubierta.
  2. Deje marinar durante 1 hora.
Resto del guiso:
  1. Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego alto. Añada los tallos de hierba de limón y fría durante 1 minuto.
  2. Agregue la hierba de limón picada y el ajo. Saltee durante 2 minutos.
  3. Añada las cebollas y cocine, mezclando, hasta que se vuelvan translúcidas.
  4. Agregue y saltee toda la carne, hasta que se dore uniformemente por todos lados.
  5. Añada la pasta de tomate.
  6. Revuelva y cocine destapado durante 5 minutos.
  7. Agregue el agua, el agua de coco, el anís estrellado, la pimienta negra molida, el chile en polvo, el achiote y el pimentón.
  8. Deje hervir la mezcla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine lentamente durante 1 hora.
  9. Después de una hora, agregue las zanahorias, la sal, la salsa de soja y el aceite de chile.
  10. Tape y cocine a fuego lento de nuevo durante 45 minutos.
  11. Para servir, retire los tallos grandes de la hierba de limón y las vainas de anís estrellado.
  12. Cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  13. Agregue una porción de fideos en cada tazón y vierta la sopa sobre ellos.
  14. Adorne con cilantro, albahaca tailandesa y cebollas crudas, y sirva con algunas rodajas de lima al lado.