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Bò Kho
Prep Time
45 min
Cook Time
2 h 15 min
Tiempo de Reposo
1 h
Total Time
3 h
 
El bò kho es un delicioso estofado de ternera picante, muy popular en Vietnam. Se sirve con fideos de arroz, pero también se puede servir con una baguette o solo.
Course: Plato principal
Cuisine: Asiático, Vietnamita
Servings: 8 personas
Author: Sabrina Gérard
Ingredients
Para la carne:
  • 1,5 kg de paletilla o pechuga de ternera deshuesada, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 5 cucharadas de nuoc mam salsa de pescado
  • 2,5 cucharaditas de polvo chino de cinco especias pimienta de Sichuan, alcaravea, cilantro, cáscara de fruta, regaliz, canela, anís estrellado, clavo de olor
  • 1,5 cucharaditas de azúcar moreno
Para el resto del guiso:
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 tallo de hierba de limón pelado y cortado en secciones de 3 pulgadas
  • 2 tallos de hierba de limón pelados y picados finamente.
  • 8 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 l de agua
  • 600 ml de agua pura de coco
  • 2 vainas de anís estrellado
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 1 cucharada de pimentón
  • 8 zanahorias grandes peladas y cortadas en secciones de 1 pulgada
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite de chile
  • 500 g de fideos de arroz grandes
  • 1 manojo de cilantro un poco picado
  • 6 hojas de albahaca tailandesa
  • 2 cebollas en rodajas finas
  • Algunas cuñas de lima
Instructions
Carne:
  1. En un tazón grande, combine la carne de ternera, el ajo, el jengibre, la salsa de pescado, el polvo de cinco especias y el azúcar moreno, hasta que cada pieza de carne quede bien cubierta.
  2. Deje marinar durante 1 hora.
Resto del guiso:
  1. Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego alto. Añada los tallos de hierba de limón y fría durante 1 minuto.
  2. Agregue la hierba de limón picada y el ajo. Saltee durante 2 minutos.
  3. Añada las cebollas y cocine, mezclando, hasta que se vuelvan translúcidas.
  4. Agregue y saltee toda la carne, hasta que se dore uniformemente por todos lados.
  5. Añada la pasta de tomate.
  6. Revuelva y cocine destapado durante 5 minutos.
  7. Agregue el agua, el agua de coco, el anís estrellado, la pimienta negra molida, el chile en polvo, el achiote y el pimentón.
  8. Deje hervir la mezcla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine lentamente durante 1 hora.
  9. Después de una hora, agregue las zanahorias, la sal, la salsa de soja y el aceite de chile.
  10. Tape y cocine a fuego lento de nuevo durante 45 minutos.
  11. Para servir, retire los tallos grandes de la hierba de limón y las vainas de anís estrellado.
  12. Cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  13. Agregue una porción de fideos en cada tazón y vierta la sopa sobre ellos.
  14. Adorne con cilantro, albahaca tailandesa y cebollas crudas, y sirva con algunas rodajas de lima al lado.