chifrijo
Chifrijo
Prep Time
1 h
Cook Time
2 h
Tiempo de reposo
30 min
Total Time
3 h
 
El chifrijo es un delicioso plato tradicional costarricense hecho con frijoles y chicharrones de cerdo, y acompañado de pico de gallo y arroz.
Course: Plato principal
Cuisine: Costarricense, Latinoamericano
Servings: 8 personas
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
Para los frijoles
  • 500 g de frijoles cubaces (frijoles rojos grandes), remojados durante 12 horas
  • 2 tallos de cilantro
  • 2 cebolletas , picadas
  • 1 pimiento rojo , picado finamente
  • 4 dientes de ajo (con piel)
  • 2 dientes de ajo , triturados
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Para el pico de gallo
  • 4 tomates maduros , pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 1 cebolla roja , cortada en rodajas finas
  • 1 manojo pequeño de cilantro , picado finamente
  • ½ cucharadita de sal
  • El jugo de 2 limas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
Para el cerdo
  • 300 g de chicharrones de cerdo , cortados en trozos
  • 300 g de pierna de cerdo , cortada en cubos grandes
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 cucharadas de agua
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta
Para el arroz
  • 1 cebolla blanca , picada
  • 4 dientes de ajo , triturados
  • 1 pimiento rojo , picado
  • 300 g de arroz blanco
  • 700 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
Para servir
  • Pimiento jalapeño , en rodajas
  • Aguacate (maduro), en rodajas
  • Tortillas de maíz , asadas o fritas
  • Unas rodajas de lima
Instructions
Frijoles
  1. Escurra los frijoles y agréguelos a una olla a presión.
  2. Cúbralos con agua y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, cilantro, 1 cebolleta, los dientes de ajo enteros y la mitad del pimiento rojo.
  3. Caliente a fuego lento y mezcle durante 5 minutos.
  4. A continuación, bloquee la olla a presión y cocine, a fuego medio-bajo, durante 45 minutos.
  5. Después de 45 minutos, abra la olla a presión y revise el grado de cocción de los frijoles. Si no están lo suficientemente tiernos, cierre la olla a presión y continúe cocinando durante 15 minutos
  6. Mientras se cocinan los frijoles, en una sartén, prepare un sofrito con el aceite de oliva restante, el ajo triturado, el cebollín restante, la segunda mitad del pimiento, sal y pimienta.
  7. Cuando los frijoles estén cocidos, abra la olla a presión, agregue esta mezcla de sofrito a los frijoles y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Pico de gallo
  1. Mezcle todos los ingredientes. Deje marinar durante 30 minutos en el refrigerador.
Cerdo
  1. Mezcle la sal, pimienta, pimentón, tomillo y orégano, y cubra cada trozo de cerdo con esta mezcla.
  2. Caliente el aceite vegetal en un horno holandés grande y dore todos los trozos de carne de cerdo sin que se sequen (agregue un poco de agua si se secan demasiado).
  3. Una vez que los trozos de cerdo estén cocidos, colóquelos en un plato forrado con toallas de papel.
Arroz
  1. Caliente el aceite vegetal en un horno holandés grande, a fuego medio.
  2. Agregue la cebolla, el ajo y el pimiento y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo regularmente.
  3. Añada el arroz y cocine durante otros 2 minutos, revolviendo constantemente.
  4. Agregue el agua y la sal, y cocine durante unos 10 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Para servir
  1. El chifrijo se sirve en tazones o platos de sopa.
  2. Primero, ponga una capa de arroz, luego una capa de frijoles y un poco de su salsa, una capa de cerdo y finalmente, el pico de gallo.
  3. El plato resultante es frío y caliente.
  4. Sirva con tortillas de maíz asadas o fritas, rodajas de aguacate, pimiento jalapeño y rodajas de limón.