spring roll
Rollitos de Primavera
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
 
Los rollitos de primavera son aperitivos tradicionales del sudeste asiático que pueden servirse fritos o sin freír.
Course: Entrante
Cuisine: Asiático, Chino
Servings: 20 rollitos
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Para la marinada de carne:
  • 250 g de pollo (o cerdo), molidos
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de vino de cocina Shaoxing
  • ½ cucharadita de almidón de maíz
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta blanca
Para el relleno:
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo , triturado
  • 10 setas shiitake , empapadas hasta que estén suaves y cortadas finamente
  • 2 zanahorias medianas , cortadas finamente
  • 130 g de brotes de bambú , cortados finamente
  • 1 col china pequeña , cortada muy fina (unas 6 tazas)
  • 1 cucharada de vino de arroz de cocina Shaoxing
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta blanca
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de almidón de maíz , disuelto en 2 cucharadas de agua fría
Para la envoltura:
  • 20 envoltorios de rollitos de primavera
  • 1 cucharada de almidón de maíz , disuelto en 1 cucharada de agua
  • Aceite vegetal (para freír)
Para la salsa:
  • 2 cucharaditas de azúcar , diluidas en 2 cucharaditas de agua caliente
  • 1 cucharada de salsa de soja
Instructions
  1. Mezcle la carne de pollo o cerdo con los ingredientes de la marinada y deje reposar durante unos 30 minutos.
  2. Saltee el pollo (o cerdo) a fuego alto en 2 cucharadas de aceite, y agregue el ajo, los champiñones, el shiitake y las zanahorias. Sofría durante aproximadamente un minuto y añada los brotes de bambú, la col china y el vino de arroz Shaoxing. Continúe salteando durante un minuto. Baje la intensidad del fuego.
  3. Agregue el aceite de sésamo, la salsa de soja, la sal, la pimienta blanca y el azúcar.
  4. Cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos y agregue el almidón de maíz diluido para espesar el relleno.
  5. Deje enfriar el relleno durante unos minutos en el wok o sartén, luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe aún más, al menos 30 minutos, lo cual ayudará a reafirmar el relleno y facilitar su envoltura.
  6. Coloque una envoltura en la encimera de manera que una de las esquinas quede apuntando hacia usted. Use aproximadamente dos cucharadas de la mezcla por rollito de primavera, y coloque el relleno a unas 2 pulgadas de la esquina más cercana a usted.
  7. Envuélvalo una vez y doble ambos extremos hacia el centro. Continúe enrollando en forma de cilindro. Con el dedo, unte un poco de agua con almidón de maíz en la esquina de la envoltura que está más lejos de usted para sellarla.
  8. Repita este proceso para preparar unos 20 rollitos de primavera y coloque cada uno de ellos en una bandeja.
  9. Rellene una olla pequeña con aceite vegetal. Caliente el aceite a fuego medio, hasta que alcance los 175°C. Agregue suavemente los rollitos de primavera, uno por uno, y fríalos en lotes pequeños de 3 a 4 rollitos, hasta que estén dorados. A continuación, transfiéralos a un plato forrado con una toalla de papel.
  10. Diluya el azúcar en agua caliente y agregue la salsa de soja.
  11. Sirva los rollitos de primavera de inmediato, con la salsa.