berliner
Berlines
Prep Time
1 h 20 min
Cook Time
25 min
Tiempo de Reposo
1 h 45 min
Total Time
1 h 45 min
 
Los berlines son unos bollos de origen austro-alemán tradicionalmente rellenos de crema, que son muy populares en Chile y otros países latinoamericanos.
Course: Postre
Cuisine: Chileno, Latinoamericano, Vegetariano
Servings: 20 berliner
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Para la masa
  • 300 g de harina , tamizada
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • 100 ml de leche (tibia)
  • 1 pizca de sal
  • La cáscara rallada de un limón
  • 1 huevo mediano
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • Aceite vegetal (para freír)
  • Azúcar glas (para espolvorear)
Para la crema pastelera
  • 500 ml de leche entera (a 36˚C)
  • 5 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 80 g de azúcar extrafino
  • 40 g de harina
  • 30 g de almidón de maíz
  • 1 botón de mantequilla (para untar la superficie)
Instructions
  1. Unas horas antes, comience a preparar la crema pastelera.
Crema pastelera
  1. Mezcle el almidón de maíz y la harina, y tamice.
  2. Caliente la leche y la vaina de vainilla partida. Lleve a ebullición y apague el fuego.
  3. En un bol, bata las yemas y el azúcar, hasta que la mezcla esté blanca.
  4. Agregue la harina y la mezcla del almidón de maíz gradualmente, usando un batidor. La mezcla debe quedar homogénea y suave.
  5. Bata la mezcla con la mitad de la leche, sin espumar.
  6. La mezcla debe quedar suave y sin demasiadas burbujas.
  7. Vierta la mezcla resultante en la cacerola que contiene el resto de la leche y cocine a fuego lento, batiendo constantemente. Cuando la crema se espese, deje de cocinarla.
  8. Unte la superficie de la crema con un botón de mantequilla para evitar que se forme un tipo de "piel" cuando se enfríe.
  9. Cubra con una envoltura de plástico (haciendo que la envoltura de plástico toque la crema) y reserve en el refrigerador durante 3 a 4 horas.
Masa
  1. Recorte unos 20 cuadrados (de 10 cm) de papel pergamino.
  2. En el recipiente de un procesador de alimentos, mezcle la harina y la levadura seca activa.
  3. Agregue la leche tibia gradualmente y amase durante 1 minuto.
  4. Añada la ralladura de limón, el azúcar, la sal y el huevo.
  5. Amase durante 15 minutos a velocidad media, hasta que la masa se desprenda de los lados del tazón.
  6. A continuación, agregue la mitad de la mantequilla a la vez, mientras amasa durante 5 minutos, a velocidad media, hasta que esté bien incorporada.
  7. Cubra con un paño y deje que suba durante 2 horas, lejos de las corrientes de aire.
  8. Enharine la superficie de trabajo.
  9. Saque la masa del tazón y divídala en unos 20 trozos de unos 60 g cada uno.
  10. Forme bolas y aplánelas ligeramente con un rodillo (la masa debe quedar lisa).
  11. A medida que avance, colóquelas sobre los cuadrados de papel pergamino (1 pieza de masa por cuadrado).
  12. Cúbralas con un paño y deje que levanten durante 30 minutos, lejos de las corrientes de aire.
  13. En una sartén grande, caliente una gran cantidad de aceite vegetal a una temperatura entre 166°C y 170°C y sumerja las bolas, 3 a la vez. La temperatura del aceite no debe superar los 170°C.
  14. Use el papel de pergamino para hacer que se deslicen en el aceite caliente, esta técnica les ayuda a mantener su forma.
  15. Fríalas durante unos 40 segundos por cada lado.
  16. Escurra los berlines en un colador. Deje que enfríen.
Montaje de los berlines
  1. Retire la crema del refrigerador y bátala vigorosamente. Si está demasiado rígida, agregue 1 o 2 cucharadas de leche tibia.
  2. Vierta la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla estriada.
  3. Corte los berlines por la mitad y decórelos con la crema pastelera.
  4. Espolvoréelos con azúcar glas antes de servir.