brazo de reina
Brazo de reina
Prep Time
20 min
Cook Time
12 min
Total Time
32 min
 
El brazo de reina (también llamado pionono) es una deliciosa tarta enrollada chilena rellena con dulce de leche y cubierta con coco.
Course: Postre
Cuisine: Chileno, Latinoamericano, Vegetariano
Servings: 8 personas
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • 5 huevos (a temperatura ambiente)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 310 ml de dulce de leche
  • 25 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 2 cucharadas de coco rallado
Instructions
  1. Precaliente el horno a 180°C.
  2. En un tazón pequeño, combine la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear. Reserve.
  3. Separe los huevos.
  4. En el tazón de una batidora de repostería, bata las claras de huevo agregando gradualmente el azúcar.
  5. Añada la vainilla y bata, hasta que las claras de huevo estén rígidas.
  6. Usando una espátula, agregue suavemente las yemas de huevo, una por una, sin romper las claras.
  7. A continuación, añada la mezcla de harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear de la misma manera, así como el aceite.

  8. Vierta la mezcla en una bandeja rectangular de 43 x 32 cm, forrada con papel de pergamino y bien untada con mantequilla.
  9. Unte la mezcla uniformemente con una espátula.
  10. Hornee en la zona central del horno durante 12 minutos o hasta que la torta esté ligeramente dorada.
  11. Mientras hornea el pastel, extienda un papel de pergamino sobre la superficie de trabajo y espolvoree una cucharada de azúcar glas.
  12. Desmolde el bizcocho dándole la vuelta sobre el papel de pergamino espolvoreado con azúcar glas.
  13. Retire suavemente el papel de pergamino.
  14. Mientras el pastel todavía está caliente, dele la vuelta sobre una tabla.
  15. Extienda el dulce de leche uniformemente sobre toda su superficie y enróllelo sobre sí mismo. Si el dulce de leche está demasiado firme, caliéntelo unos segundos en el microondas y revuélvalo bien antes de esparcirlo.
  16. Coloque el pastel enrollado en un plato de servir con la costura debajo.
  17. Mezcle el resto del azúcar glas con el coco, y espolvoree la mezcla sobre el pastel enrollado.
  18. Caliente el pincho de metal con una llama o en el fogón y utilícelo para hacer las marcas sobre el pastel.