pique macho
Pique de Macho
Prep Time
45 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 h 15 min
 
El pique macho es un plato muy popular de Cochabamba, Bolivia, hecho con cortes de carne de ternera y salchichas fritas con patatas fritas, huevos, pimientos y tomates.
Course: Plato principal
Cuisine: Boliviano, Latinoamericano
Servings: 4 personas
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 1 kg de lomo de ternera
  • 500 g de salchichas , en rodajas
  • 8 patatas medianas , cortadas en forma de patatas fritas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 cebollas grandes , picadas
  • 2 tomates medianos , pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 8 chiles , cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo , picados
  • 1 cucharadita de comino
  • Aceite (para freír)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 4 huevos duros
Instructions
  1. Caliente un gran volumen de aceite a 180°C y agregue las patatas. Fría durante 8 minutos.
  2. Drene y reserve. Guarde el aceite usado.
  3. Caliente 5 cucharadas del aceite usado en una sartén y fría las rebanadas de salchicha durante unos minutos. Drene y reserve.
  4. Corte la carne en trozos pequeños y sazone con sal, ajo, pimienta negra y comino. Mezcle bien, a mano, para que se empape con el condimento.
  5. Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén y fría los locotos (chiles) durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Añada la cebolla, el tomate y una pizca de sal. Mezcle bien.
  6. Agregue la carne y mezcle bien.
  7. Tiempo de cocción de la carne:
  8. - Poco hecha: 2 minutos, a fuego muy alto.
  9. - Medio-poco hecha: 3 minutos a fuego alto.
  10. - Medio hecha: 4 minutos, a fuego medio.
  11. - Bien hecha: 5 minutos a fuego lento.
  12. Caliente nuevamente el gran volumen de aceite a 190°C y fría las patatas otra vez durante 3 minutos. Escurra y sazone con sal inmediatamente.
  13. Agregue las salchichas reservadas a la carne y mezcle todo.
  14. Sirva con huevos duros.
  15. Decore con tiras de locotos crudos, rodajas de tomates crudos, mostaza y mayonesa.