jiaozi
Jiaozi
Prep Time
40 min
Cook Time
20 min
Total Time
1 h
 
Los jiaozi son unos deliciosos raviolis chinos que se preparan con masa de harina y se rellenan con carne de cerdo, ternera, camarones o verduras.
Course: Entrante
Cuisine: Asiático, Chino
Servings: 50 jiaozi
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Para la masa
  • 400 g de harina
  • 300 ml de agua fría (aproximadamente)
  • 2 pizcas de sal
Para el relleno
  • Algunas setas chinas rehidratadas (ej., oreja de Judas)
  • Un puñado de germinados de frijol frescos
  • 1 zanahoria , rallada
  • 500 g de carne de vaca molida
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 tallo de hierba de limón
  • 1 pedazo (3 cm) de jengibre fresco , rallado
  • 120 ml de salsa de soja
  • 1 manojo de cilantro
Instructions
Masa
  1. Mezcle la harina y la sal. Añada un poco de agua y forme una masa homogénea, no demasiado blanda. No agregue más agua de la necesaria.
  2. Deje que la masa repose al menos 45 minutos cubierta con un paño, en un lugar seco.
  3. Enharine generosamente la masa. Extiéndala usando la máquina de pasta (en la posición de raviolis) y forme tiras muy finas y anchas que deberá cortar con un cortador de galletas redondo (idealmente, de unos 8 cm de diámetro).
Relleno
  1. Dore ligeramente algunas cebollas verdes en un poco de aceite y luego, agregue los ingredientes del relleno en el orden indicado anteriormente. Cocine a alta temperatura el tiempo suficiente para reducir el líquido, revolviendo constantemente.
  2. Rellene los raviolis (el relleno debe estar frío) y colóquelos sobre una superficie enharinada.
  3. Para cerrar los raviolis, puede usar un poco de maicena diluida en agua.
  4. Coloque un poco menos de una cucharada de relleno en el medio de la envoltura. Doble la envoltura en dos para formar un semicírculo y pellizque en el medio de la parte superior.
  5. Pellizque la envoltura dos veces más de cada lado del pellizco inicial, doblando aproximadamente 5mm de la envoltura. Terminará con 5 pellizcos formando un ravioli en forma de abanico.
  6. Hay tres modos de cocción posibles:
  7. Al vapor (zhēngjiao)
  8. Hervidos (shuijiao)
  9. Fritos (guotiē)
  10. Puede consumir los jiaozi solos o en un caldo de carne o pollo.