ajlouk de calabacin
Ajlouk Qura'a (Ajlouk de Calabacín)
Prep Time
20 min
Cook Time
20 min
Total Time
40 min
 
El ajlouk qura'a (ajlouk de calabacín) es una ensalada hecha con calabacín cocido que se prepara en forma de puré, junto con una maravillosa mezcla de especias tunecinas, harissa, pimientos, ajo y aceite de oliva. Tradicionalmente, se sirve de aperitivo como parte de una kemia.
Course: Entrante
Cuisine: Norteafricano, Tunecino, Vegano, Vegetariano
Servings: 6 personas
Author: Nisha Ramesh
Ingredients
  • 5 calabacines
  • 1 pimiento rojo pequeño , cortado por la mitad y sin semillas.
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de alcaravea molida
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de harissa
  • 1 limón
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
Instructions
  1. Pele el calabacín, alternando tiras de piel sin pelar.
  2. Córtelo por la mitad, colóquelo en una cacerola grande y cubra con agua hirviendo con sal.
  3. Cocínelo tapado durante unos 20 minutos, a fuego medio-alto.
  4. A mitad de la cocción, agregue 2 dientes de ajo, cortados por la mitad y el pimiento rojo. También puede cocerlo todo al vapor.
  5. Escurra bien con un colador para extraer toda el agua.
  6. Si es necesario, apriete el calabacín ligeramente con la mano para eliminar el agua.
  7. Retire la piel del pimiento rojo.
  8. En una ensaladera, triture el calabacín, el ajo y el pimiento con un tenedor o con la ayuda de un triturador de patatas.
  9. Exprima los dientes de ajo restantes y agréguelos.
  10. Añada el jugo de limón, sal, harissa, pimentón, alcaravea, cilantro y aceite de oliva. Mezcle bien y ajuste los condimentos si es necesario.
  11. Sirva frío o a temperatura ambiente.
Recipe Notes
  • Sugerencias: Presione ligeramente las verduras antes de triturarlas para eliminar el exceso de agua presente en su interior. De lo contrario, el plato podría quedar muy líquido. Prepare el ajluk con tiempo y déjelo reposar un rato antes de servir. Esto le ayuda a absorber adecuadamente el condimento y, a su vez, resalta el sabor. También agregue la sal justo antes de servir. Una vez más, esto evita que el plato quede demasiado líquido.
  • Variantes: También puede usar zanahorias, berenjenas y calabazas en lugar de calabacines para preparar otras variantes como el ajlouk de carrotes y el ajlouk d'aubergine.