harissa
Harissa
Prep Time
1 h 15 min
Total Time
1 h 15 min
 
La harissa es una pasta de chile picante de Túnez que, a veces, es considerada como "el principal condimento de Túnez". De color rojo brillante, se sirve con la mayoría de las comidas como salsa y, a menudo, se usa como ingrediente en guisos y sopas.
Course: Condimento
Cuisine: Norteafricano, Tunecino, Vegano, Vegetariano
Servings: 5 vasos (250 ml)
Author: Betty Davies
Ingredients
  • 3 kg de pimientos rojos secos (idealmente secos al sol)
  • 500 g de sal gruesa
  • 700 ml de aceite vegetal
  • 400 g de ajo
  • 180 g tabel (mezcla de especias tunecinas)
  • Aceite de oliva (para preservar)
Material necesario
  • Picadora de carne (con placa gruesa)
  • Guantes
  • Máscara quirúrgica
  • Gafas de protección
Instructions
  1. Es muy importante usar guantes, una mascarilla quirúrgica y gafas para todas las etapas de la preparación de esta receta, ya que los pimientos podrían quemar dependiendo de su intensidad.
  2. Quite el tallo y las semillas de los pimientos.
  3. Déjelos remojar en un recipiente con agua fría, sumergiéndolos completamente, durante 45 minutos.
  4. Cambie el agua de remojo dos veces.
  5. Escurra los pimientos en un colador durante 1 hora y sacuda el colador para deshacerse del agua.
  6. Apriételos con ambas manos para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
  7. Coloque los pimientos en un paño grande y seco, y coloque otro paño seco encima de ellos.
  8. Presione firmemente sobre el paño para que se sequen bien.
  9. Muela los pimientos y los dientes de ajo en pequeñas cantidades, en la picadora de carne (con la placa gruesa) y colóquelos en un tazón grande.
  10. Con las manos, mezcle los pimientos molidos con sal gruesa y la mitad del aceite. Pase la mezcla de nuevo a través de la picadora de carne.
  11. Añada el aceite restante y el tabel. Mezcle bien a mano y pase la mezcla por la picadora por tercera vez.
  12. Mezcle de nuevo a mano.
  13. Vierta la harissa en frascos de vidrio esterilizados. Vierta aceite de oliva encima y cierre bien.
  14. La harissa se puede conservar durante varios meses en el refrigerador.
Recipe Notes
  • Es muy importante evitar usar el procesador de alimentos, ya que las cuchillas no ayudarán a obtener la textura de la harissa tradicional. Un mortero podría reemplazar el trabajo de una picadora de carne, pero puede tardar mucho más y ser tedioso.
  • Diluya con una pequeña cantidad de agua o jugo de limón para obtener la textura deseada, en función de sus gustos. Sin embargo, no diluya la harissa cuando la vaya a incorporar en la receta de un plato o en una salsa.