merguez
Merguez
Prep Time
30 min
Cook Time
10 min
Total Time
40 min
 
El merguez es una salchicha fresca picante preparada con carne de cordero, vaca o una mezcla de ambas carnes crudas, de la cocina bereber del norte de África que es popular en Túnez, Argelia y Marruecos.
Course: Entrante, Plato principal
Cuisine: Norteafricano, Tunecino
Servings: 30 merguez
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 600 g de carne (bastante magra, sin hueso)
  • 400 g de cordero (sin hueso)
Condimentos
  • 1 cucharada de sal fina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 3 cucharadas de harissa
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharada de semillas de hinojo molido
  • ½ cucharada de comino molido
  • ½ cucharada de cilantro molido
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • 4 dientes de ajo , triturados
Utensilios
Instructions
  1. Lave las tripas y sumérjalas en agua durante 1 hora.
  2. Haga un nudo en un extremo de cada tripa.
  3. Muela la carne de res y cordero con la picadora de carne con agujeros de 6 mm.
  4. Mezcle las especias en un tazón grande.
  5. Agregue la carne picada y mezcle bien.
  6. Acople el embudo a la picadora de carne.
  7. Coloque una tripa alrededor del embudo.
  8. Muela la carne otra vez y meta la carne de la salchicha en las tripas.
  9. Forme salchichas de unos 10 cm de largo.
Recipe Notes
  • También se pueden usar tripas artificiales (de colágeno, por ejemplo) en lugar de tripas de oveja. En este caso, no será necesario remojarlas en agua antes de usarlas.