california roll
California Roll (Rollo California)
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Total Time
50 min
 
Algunos dirán que el California Roll (rollo California) no es japonés. Y hay algo de verdad en ello. En realidad, fue creado en California a finales de los años sesenta.
Course: Entrante, Plato principal
Cuisine: Asiático, Japonés
Servings: 8 rollos
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Para el arroz de sushi
  • 1,2 kg de arroz de sushi
  • 1,5 l de agua
  • 6 cucharadas de vinagre de arroz
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
Para los California rolls (rollos California)
  • Arroz de sushi (ver receta abajo)
  • 4 hojas de nori (algas secas)
  • 300 g de palitos de surimi
  • 1 pepino
  • 1 aguacate
  • Semillas de sésamo tostadas
  • Gari (jengibre encurtido)
  • Wasabi
  • Salsa de soja
Instructions
Arroz de sushi
  1. Ponga el arroz en un bol y cúbralo con agua fría. Revuelva el arroz en el agua, vierta el agua y repita 2-3 veces o hasta que el agua salga clara.
  2. Ponga el arroz y agua en una cacerola, a fuego alto.
  3. Ponga a hervir, sin tapar.
  4. Reduzca el fuego a intensidad baja y ponga la tapa. Cocine durante 5 minutos.
  5. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos.
  6. Mezcle el vinagre de arroz con el azúcar y la sal en un tazón pequeño y caliente la mezcla en el microondas durante 30 segundos.
  7. Transfiera el arroz a un tazón grande de madera o vidrio (no metálico) y agregue la mezcla de vinagre.
  8. Mezcle suavemente con una cuchara de madera o de plástico para cubrir cada grano de arroz con la mezcla de vinagre.
  9. Deje enfriar, pero no lo refrigere, ya que eso cambia la textura del arroz.
Rollos California
  1. Corte el aguacate por la mitad. Quítele el hueso. Pele cada mitad y corte el aguacate en tiras finas de 3 mm.
  2. Corte el pepino del tamaño de una hoja de nori. Córtelo por la mitad, a lo largo. Quite el centro con una cuchara. Corte barritas delgadas.
  3. Corte las hojas de nori por la mitad.
  4. Prepare un recipiente con agua fría y un paño limpio y húmedo, antes de comenzar a hacer el sushi.
  5. También prepare una estera de bambú envuelta con plástico.
  6. Coloque una media hoja de nori sobre la estera de bambú. Enjuáguese las manos.
  7. Tome una bola de arroz y espárzala sobre el nori.
  8. Con el pulgar, el índice y el dedo medio, empuje el arroz hacia el exterior para ayudar a que se esparza por toda la superficie de la lámina de algas.
  9. Voltee el nori de manera que el arroz quede en contacto con la envoltura de plástico.
  10. Coloque los palitos de aguacate, surimi y pepino, aproximadamente a una pulgada del final de la hoja de nori.
  11. Enrolle la estera de bambú y presione un poco para formar un cilindro.
  12. Desenrolle la estera y enrolle el maki, esta vez hasta el final. Presione ligeramente mientras enrolla la estera de bambú.
  13. Espolvoree las semillas de sésamo tostadas por los lados del maki.
  14. Sumerja un cuchillo afilado en agua.
  15. Corte el maki en 8 piezas iguales.
  16. Sirva con gari (jengibre encurtido), wasabi y salsa de soja.