isla flotante
Isla Flotante (Ile Flottante)
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
 
La isla flotante es un delicioso postre francés preparado con claras de huevo batidas y escalfadas, colocadas en una crema inglesa y cubiertas con caramelo y almendras.
Course: Postre
Cuisine: Francés, Vegetariano
Servings: 4 personas
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 8 huevos
  • 1 l de leche
  • 220 g de azúcar , divididos en 100 g (crema), 20 g (claras de huevo), 100 g (caramelo)
  • 1 vaina de vainilla , dividida en 2
  • 50 g de almendras en rodajas , tostadas
Instructions
  1. Separe las claras de las yemas de huevo.
  2. Bata las claras de huevo hasta que queden rígidas, luego agregue 20 g de azúcar y continúe batiendo durante 1 minuto.
  3. Lleve la leche a ebullición y baje el fuego a intensidad media. Prepare grandes trozos de clara de huevo con la ayuda de 2 cucharas. Sumérjalos, uno por uno, en la leche y escálfelos durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Colóquelos en un plato cubierto con toallas de papel.
  4. Raspe la vaina de vainilla y agregue las vainas y las semillas a la leche. Ponga a hervir. Quite del fuego e infunda durante unos minutos.
  5. Cuele la leche en un tazón.
  6. En otro tazón, bata las yemas con 100 g de azúcar, hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido.
  7. Poco a poco, vierta la leche caliente encima y ponga esta mezcla en otra cacerola grande.
  8. Caliente a fuego medio sin revolver, hasta que espese. Vierta en un tazón grande y deje enfriar. Deje de lado en el refrigerador.
  9. Caliente 100 g de azúcar con 2 cucharadas de agua en una cacerola durante unos minutos, hasta que el azúcar comience a derretirse y se convierta en un jarabe dorado.
Montaje
  1. Divida la crema en ramekines o tazas. Coloque una pieza de clara de huevo sobre la crema.
  2. Luego, rocíe la clara de huevo con caramelo y espolvoree con almendras ligeramente tostadas.
  3. Sirva inmediatamente.