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+ servings
Patatas Bravas
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 30 min
 
Las patatas bravas son unas deliciosas tapas que se preparan con cubos de patatas fritas y una salsa picante llamada "salsa brava".
Course: Entrante
Cuisine: Español, Mediterráneo
Servings: 4 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 4 patatas blancas grandes
  • 1 cebolla , pelada y picada
  • 3 dientes de ajo , pelados y picados
  • 3 dientes de ajo , enteros, pelados
  • 3 pimientos picantes , picados
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 tomates , pelados, sin semillas y picados
  • 500 ml de caldo de pollo (o caldo de jamón)
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Azúcar
  • 100 ml de agua
Utensilios
Instructions
  1. Hierva las patatas, con piel, en un gran volumen de agua durante 25 minutos. Deje enfriar.
  2. Salsa brava
  3. En un horno holandés, caliente dos cucharadas de aceite de oliva y fría la cebolla hasta que esté transparente.

  4. Añada el ajo y los pimientos. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, retire la olla del fuego y agregue el pimentón. Mezcle bien y vuelva a poner la olla a fuego lento.
  5. Agregue los tomates inmediatamente y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo regularmente. Añada el azúcar y la sal.
  6. Disuelva la harina en ½ taza de agua y vierta la mezcla en la salsa. Mezcle bien y finalmente, agregue el caldo de pollo (o caldo de jamón). Continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos.
  7. Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos antes de agregar el vinagre de jerez.
  8. Vierta la salsa en una licuadora y mezcle hasta obtener una salsa fina sin ningún trozo.
  9. Una vez que las patatas se hayan enfriado, pélelas y córtelas en trozos de aproximadamente 2 cm.
  10. Caliente una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra en una sartén y fría las patatas y los dientes de ajo enteros a fuego medio-bajo hasta que se doren. El aceite debe estar muy caliente.
  11. Escurra las patatas y colóquelas sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
  12. Retire los dientes de ajo, coloque las patatas en un plato o tazón y vierta la salsa encima.