ropa vieja
Ropa vieja
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h 15 min
Total Time
1 h 45 min
 
La ropa vieja, que consiste en carne de vaca desmenuzada y cocida a fuego lento con verduras, es uno de los platos nacionales de Cuba y es popular en toda América Latina.
Course: Plato principal
Cuisine: Caribe, Cubano
Servings: 6 personas
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
  • 1 kg de filete de aguja (flanco o falda de vaca)
  • 1 pimiento rojo picante , cortado en juliana
  • 8 dientes de ajo , triturados
  • 2 cebollas , cortadas en tiras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 pimiento rojo , cortado en juliana
  • 8 cucharadas de puré de tomate
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 5 cucharaditas de vino blanco seco
  • Sal
  • Pimienta
Ustensilios
Instructions
  1. Saque la carne del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  2. Coloque la carne en una olla a presión.
  3. Agregue una cebolla y 1 cucharadita de ajo triturado. Condimente con sal y pimienta.
  4. Añada agua para cubrir la carne unos 5 cm y cocine a fuego medio durante 45 minutos después de alcanzar el punto de ebullición.
  5. Revise la ternura de la carne con un tenedor. Si no está lo suficientemente suave, continúe cocinando durante 20 minutos después de hervir.
  6. Una vez que la carne esté tierna, retire la carne del caldo y reserve el caldo.
  7. Cuando la carne esté tibia, desmenuce la carne y colóquela en un tazón grande. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y reserve.
  8. En un horno holandés profundo, caliente el aceite vegetal y fría la cebolla, el ajo restante y el pimiento rojo picante durante 1 minuto a fuego medio, revolviendo regularmente.
  9. Agregue 3 cucharadas del caldo de carne reservado, 2 hojas de laurel, comino, orégano, pimienta negra y puré de tomate.
  10. Revuelva bien, luego agregue la carne y mezcle nuevamente. Añada 3 cucharadas de vino y mezcle.
  11. Cocine sin tapar y a fuego alto durante 5 minutos.
  12. Cubra el horno holandés y cocine durante otros 15 minutos a fuego medio hasta que la salsa esté cremosa.
  13. Un minuto antes de retirar la sartén del fuego, agregue las dos cucharadas restantes de vino blanco y el pimiento rojo cortado en juliana, y revuelva suavemente.
  14. Sirva caliente, con arroz blanco y chips de plátano.
Recipe Notes
  • Para una salsa más líquida, agregue un poco más de caldo de carne.