kuy teav
Kuy Teav
Prep Time
30 min
Cook Time
3 h 30 min
Total Time
4 h
 
El kuy teav es una deliciosa sopa de fideos tradicional que se prepara con fideos de arroz, caldo de cerdo y guarniciones. Es de origen chino, pero es un plato de desayuno muy popular en Camboya y el sur de Vietnam.
Course: Entrante, Sopa
Cuisine: Asiático, Camboyano, Vietnamita
Servings: 4 personas
Author: Kriszti Terei-Vigh
Ingredients
  • 1,5 kg de cuello de cerdo
  • 2 cucharaditas de camarón seco
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • 3 huevos duros , en cuartos
  • 500 g de fideos de arroz
  • 500 g de carne de cerdo molida
  • 3 cucharaditas de vino de arroz
  • 3 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 400 g de camarón crudo , pelado y desvenado
  • Sal
  • Pimienta blanca de Kampot
Guarnición
  • 2 puñados de brotes de soja
  • ½ manojo de cilantro , picado
  • 4 cebolletas , picadas
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 3 cucharaditas de Sriracha (o más, al gusto)
  • 2 limas , en cuartos
Instructions
  1. En una cacerola a fuego alto, hierva los cuellos de cerco durante 10 minutos después de alcanzar el punto de ebullición.
  2. Drene y deseche el agua de cocción.
  3. Vuelva a colocar los cuellos de cerdo en la olla y llénela con suficiente agua para cubrir los huesos, por lo menos 2 pulgadas.
  4. Agregue el camarón seco y mezcle.
  5. Cocine a fuego lento durante 3 horas, hasta que la carne se desprenda de los huesos.
  6. Lentamente, quite toda la espuma que se forma en la superficie del caldo. Agregue agua hirviendo para mantener el mismo nivel, si es necesario.
  7. Retire los cuellos del caldo con una espumadera y deje enfriar durante 5 minutos.
  8. Retire la carne de los huesos y reserve.
  9. Agregue la salsa de pescado al caldo y sazone con sal y pimienta al gusto.
  10. Cocine el caldo a fuego lento mientras prepara el resto de la receta.
  11. Ponga a hervir una olla grande de agua, cocine los fideos durante 30 segundos, escurra y enjuague inmediatamente con agua fría.
  12. En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el cerdo picado y mezcle bien. (Aplaste la carne molida mientras cocina con un pisapuré).
  13. Agregue el vino de arroz, la salsa de soja y la miel. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo regularmente.
  14. Agregue la carne del cuello de cerdo y el aceite de sésamo, mezcle y reserve.
  15. Ponga a hervir el caldo a fuego alto.
  16. Coloque los camarones en un colador de metal y sumérjalo en la olla para cocinar los camarones durante 10 minutos en el caldo hirviendo a fuego lento.
  17. Retire el colador, escurra y reserve los camarones.
  18. Divida los fideos en 4 tazones grandes.
  19. Agregue los camarones, la carne de cerdo y un poco de cada guarnición a cada plato: brotes de soja, cilantro picado, cebollín picado, salsa de pescado, salsa de chile Sriracha, limones.
  20. Vierta el caldo en cada tazón y coloque los huevos duros encima. Sirva muy caliente con guarniciones adicionales al lado.