tecula mecula
Técula Mécula
Prep Time
25 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 25 min
 
La Técula Mécula es un delicioso postre tradicional de la región de Extremadura, en el oeste de España, que se prepara con almendras y yemas de huevo.
Course: Postre
Cuisine: Español, Mediterráneo, Vegetariano
Servings: 8 personas
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
  • Una hoja de 250 g de hojaldre (ver nota para la receta)
Para el jarabe
  • 500 g de azúcar
  • 200 ml de agua
Para la crema de la tarta
  • 9 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 250 g de almendras , molidas
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo , derretida
  • 3 cucharadas de harina , tamizada
Para la decoración
  • 150 g de chocolate 52% de cacao
Utensilios
  • Molde de pastel redondo (20 cm)
  • Batidora de pie
Instructions
  1. Coloque la masa de hojaldre en un molde redondo de unos 20 cm de diámetro y 5 cm de altura y pínchela.
  2. Déjela en el refrigerador, lo que ayudará a que la masa no se encoja durante la cocción.
  3. Derrita la manteca y reserve hasta que alcance la temperatura ambiente.
Jarabe de azúcar
  1. Vierta el azúcar y el agua en una cacerola. Mezcle suavemente y lleve a ebullición a fuego lento.
  2. Revuelva ocasionalmente con una cuchara, preferiblemente una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  3. Durante la cocción, limpie los bordes de la sartén varias veces con un cepillo ligeramente mojado para evitar que el caramelo se endurezca en los lados.
  4. Aumente la intensidad del fuego y cocine hasta que el jarabe alcance una temperatura de unos 103 a 105°C (máximo) con la ayuda de un termómetro.
  5. Sumerja la olla en un recipiente grande lleno de agua helada para detener la cocción del azúcar. Deje de lado.
  6. Precaliente el horno a 170°C.
  7. En el tazón de una batidora de pie, bata los huevos durante dos minutos. Luego, mientras bate los huevos, agregue todo el jarabe de azúcar gradualmente.
  8. Baje la velocidad de la batidora y, mientras bate, agregue las almendras molidas, las dos cucharadas de manteca derretida y la harina. Bata suavemente hasta que todo esté bien incorporado.
  9. Vierta esta mezcla sobre la masa de hojaldre previamente reservada en el refrigerador.
  10. Hornee a 170°C durante 40 a 50 minutos.
  11. Deje que se enfríe completamente antes de derretir el chocolate y escriba la palabra "Técula Mécula" usando una bolsa de repostería y una punta delgada y lisa.
Recipe Notes
  • El hojaldre se puede comprar ya preparado o se puede preparar siguiendo esta receta.