Suspiro Limeño
Suspiro Limeño
Prep Time
15 min
Cook Time
40 min
Total Time
55 min
 
El suspiro limeño es un postre peruano tradicional que combina la sedosidad de una base de crema dorada coronada con un merengue de licor, ligero y cremoso.
Course: Postre
Cuisine: Peruano, Vegetariano
Servings: 6 personas
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 350 ml de leche evaporada
  • 400 ml de leche condensada azucarada
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 huevos
  • 250 g de azúcar
  • 100 ml de vino de Oporto
  • Canela molida
Ustensilios
Instructions
  1. En una cacerola pesada, cocine la leche evaporada, la leche condensada endulzada y el extracto de vainilla a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se espese y cambie a un color caramelo, durante unos 40 minutos. Sáquelo del fuego.
  2. Separe las claras de las yemas. Bata las yemas de huevo en un tazón. Agregue un par de cucharadas a la mezcla de leche caliente y siga batiendo durante unos segundos. Vierta todo el contenido en la cacerola. Mezcle cuidadosamente y reserve.
  3. En otra cacerola, mezcle el azúcar y el vino de Oporto. Hierva a fuego alto durante 6 minutos sin remover. El jarabe estará listo cuando, al dejarlo caer de la cuchara, se forme un hilo de caramelo.
  4. Mientras tanto, bata las claras de huevo a gran velocidad hasta que se formen picos suaves.
  5. Agregue el jarabe caliente en un flujo pequeño pero constante, batiendo vigorosamente hasta que el merengue que obtendrá esté frío.
  6. Vierta la mezcla de leche cocida (manjar blanco) en tazas individuales. Cubra con merengue de manera ornamental usando una manga pastelera y una punta decorativa.
  7. Espolvoree la canela en polvo.
  8. Sirva frío o a temperatura ambiente.