chocoteja
Chocotejas
Prep Time
2 h
Cook Time
20 min
Total Time
2 h 20 min
 
Las chocotejas son dulces de chocolate peruanos tradicionales que se rellenan con dulce de leche y fruta o frutos secos como las nueces.
Course: Postre
Cuisine: Latinoamericano, Peruano, Vegetariano
Servings: 60 chocotejas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 400 g de cobertura de chocolate (mínimo del 65% de cacao)
  • 70 g de pacanas sin cáscara
  • 50 g de coco rallado
  • 400 g de dulce de leche
Equipo necesario
  • Moldes de silicona o policarbonato para chocolates
  • 1 termómetro de dulces
Instructions
Templar el chocolate
  1. Derrita el chocolate en una cacerola para baño maría y revise la temperatura hasta que alcance entre 50 y 55°C.
  2. Retire el chocolate del fuego y espere hasta que se enfríe, a una temperatura de 26 a 28°C.
  3. Revuelva el chocolate ocasionalmente, ya que la caída de temperatura es bastante lenta. Puede acelerar el proceso colocando el recipiente de chocolate en otro recipiente que esté lleno de hielo.
  4. Cuando el chocolate se haya enfriado, ponga el recipiente en un baño de agua durante unos minutos para que la temperatura vuelva a subir de 30 a 32°C. La temperatura sube muy rápido.
  5. Después de que el chocolate se haya templado, debe mantener su temperatura entre 30 y 32°C mientras trabaje con él.
Trufas de chocolate
  1. Cubra la superficie de cada molde con una capa fina de chocolate.
  2. Coloque los moldes en el refrigerador durante 15 minutos para que el chocolate se solidifique.
  3. Una vez que el chocolate esté solidificado, coloque una cucharadita de dulce de leche, una nuez y ½ cucharadita de coco rallado encima.
  4. Haga esto en todos los moldes hasta que se terminen los ingredientes.
  5. Finalmente, cubra cada molde con una fina capa de chocolate y colóquelo en el refrigerador durante una hora antes de desmoldarlo.
  6. ¡Disfrute!