papa rellena
Papa Rellena
Prep Time
1 h 20 min
Cook Time
1 h 10 min
Total Time
2 h 30 min
 
La papa rellena es un pequeño tentempié de puré de papa relleno de carne, tomate, aceitunas negras y pasas, condimentado con orégano y comino, y luego frito.
Course: Entrante, Plato principal
Cuisine: Latinoamericano, Peruano
Servings: 6 personas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 600 g de puré de papa (variedades de papa Bintje, Charlotte o Manon)
  • cucharada de harina (opcional, dependiendo de las papas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de carne picada (o carne de res), finamente picada
  • 2 cebollas verdes , picadas
  • 2 dientes de ajo , picados
  • 2 tomates ,pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 2 huevos duros , cortados en cubitos
  • ½ cucharadita de ají molido
  • 10 aceitunas negras , picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas de pasas
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano fresco , picado
  • 150 g de harina o miga de pan rallada
  • 2 huevos , batidos
  • Sal
  • Aceite vegetal (para freír)
Instructions
  1. Cocine las papas con su piel en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos 30 a 40 minutos.
  2. Pele las papas cuando aún estén calientes y aplástelas inmediatamente. Agregue 1½ cucharada de harina y mezcle bien con sus manos. Deje de lado.
Relleno
  1. Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio en un horno holandés. Sofría las cebollas durante un minuto y luego, agregue el ajo. Saltee a fuego lento durante 1 minuto.
  2. Agregue los tomates, el comino, el ají molido y el orégano y cocínelos suavemente a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
  3. Añada la carne picada y cocine a fuego medio a bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Finalmente, agregue los huevos, las pasas y las aceitunas y cocine a fuego medio a bajo, cubierto, durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
Para dar forma
  1. Espolvoree las palmas de sus manos con harina. Tome de 1 a 2 cucharadas de puré de papa y forme una bola dentro de las palmas de sus manos. Aplane esta bola y dele forma de círculo.
  2. En el centro de la masa de papa aplanada, coloque una cucharadita de relleno. Encierre el relleno y dele forma oval o de torpedo. Si es difícil cerrar la papa rellena, agregue un poco de puré de papa uniformemente por todos lados para que sea más fácil cerrarla.
  3. Repita el proceso hasta haber utilizado todos los ingredientes.
  4. Caliente una olla grande con aceite vegetal.
  5. Suavemente cubra cada papa rellena con harina y luego, con los huevos batidos. Fría las papas durante unos minutos por todos los lados hasta que estén doradas.
  6. Sírvalas calientes, tibias o frías.